| | 苦瓜果浆加工
[第一食品网 2008-6-26 15:37:00] |
| | | 苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能。苦瓜加工成果酱，可延长产业链，增加收入。
工艺流程：苦瓜处理→苹果处理→配比→浓缩→装罐→杀菌→冷却。
加工要点：
1.苦瓜处理：选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物。然后用不锈钢刀对剖开，挖去子、瓤，切成3厘米长的段，在95～100℃的沸水中烫2分钟（烫时水中要添加0.2%的柠檬酸），用打浆机打成浆备用。
2.苹果处理：选择成熟度高、无病虫害的苹果，清洗干净后去皮，对半切开，立即浸入1%～2%的食盐水中进行1小时护色处理。然后挖净果肉中的子巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤1～2次。将处理后的果肉100千克加水20～25千克，煮沸30分钟，用打浆机打成浆备用。
3.配比：苦瓜浆35千克，苹果浆15千克，琼脂200克（加水溶解成液体），砂糖50千克（配成75%的糖液），其中砂糖的20%用淀粉糖浆代替。
4.浓缩：浆糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入真空浓缩锅内，在0.006兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达65.5%～66%，关闭真空泵，破坏真空。至酱温达95℃以上时停止加热，立即出锅。注意真空破除后应适当搅拌，防止煳锅。
5.装罐：浓缩完成后应立即装罐。装罐后浆体温度不得低于90℃，一般采用776型马口铁罐或玻璃罐装，装罐后立即封罐。
6.杀菌、冷却：装好的罐送入杀菌锅中进行杀菌。
产品呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果的香气，带有少许苦瓜特有的苦味。
来源：《农业知识》 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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