| | 多彩珍珠饮料技术
[第一食品网 2008-6-24 11:44:00] |
| | | 炎炎夏季，喝一杯冰凉的、好看又好喝的饮料别提有多爽了。其绚丽多彩的，还有那悬浮的技术生产的五颜六色的珍珠饮料令大人小孩忍不住品尝。其制作方法如下：
配方：由糖浆水、果肉（即珍珠颗粒）加上悬浮技术几种工艺组成。
1.果肉配方（以做10千克果肉计算）称取海藻酸钠1.5千克，卡拉胶粉30克，白砂糖0.5千克，色素1克，甜蜜素2克，香精5克。按配方将海藻酸钠、卡拉胶粉、甜蜜素与白砂糖混合搅匀煮沸，然后将其冷却到65℃～70℃，加入色素，搅匀，倒在3毫米的有小眼的漏勺里，也可把它装入滴管中，按动气囊，使它一滴一滴滴入氯化钙溶液里，使之钙化，约15分钟后即可取出。氯化钙溶液配方：柠檬酸50克，无水氯化钙500克，加水10千克即成。加一种色素就是一种颜色的珍珠颗粒。最后用清水漂洗数遍，沥干，备用，成为果肉。
2.饮料配方（即糖浆水）以80千克饮料为例，白砂糖10千克，果肉10千克，柠檬酸0.1千克，山梨酸钾18克，悬浮剂0.3千克。具体操作是先将9千克白砂糖加入40千克水中搅拌煮沸，过滤备用。然后再做悬浮液，用悬液剂0.3千克加1千克白糖加水20千克～30千克加热，在90℃～100℃温度保温15分钟。将上述糖浆水、悬浮液混合，再加上配方中提到的原料，加入果肉即成多彩珍珠饮料。
最后，把装好瓶的饮料升温消毒，在83℃～85℃的沸水中恒温15分钟，再用温水和冷水在10分钟内分两次冷却到室温即可灌装出售。
来源：《农村实用科技》 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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