手撕大片牛肉

咸蛋黄火局金瓜

气泡秘汁鲈鱼

金牌扣肉

干煸豆角

毛血旺

“手撕大片牛肉”物有所值

虽说看起来39元一盘牛肉不算太贵，但听说去过瑞江饭店的食客抱怨，几片牛肉就值39元？

后来，经饭店经理一解释才明白，别看就这几片牛肉，可都是从牛后腿上取的部位肉，被称作牛瓜条肉，其肉质紧凑整齐，口感极好。一般从一头正常大小的牛身上只能取到10斤牛瓜条肉，况且经过飞水后，牛肉还会缩些水。而且就是这十来斤牛瓜条肉也不能全派上用场。切成拳头大小的肉块后，其边角料会浪费很多，因而也就加大了这道菜的成本。难怪上到桌上的牛肉看起来不多呢！

据饭店经理介绍，这道菜之所以好吃，是因为切好的牛肉片会经过两次卤水（十几种调料煨制）入味，客人点菜时，把提前卤好的牛肉入油锅炸至表层稍微发干即可出锅。

上桌时，配上饭店特制的辣椒酱，戴上饭店提供的一次性手套，蘸上辣椒酱，用手撕着吃。问为什么要戴手套撕着吃，店经理说：“撕着吃感觉特棒，肉味浓厚，回味无穷。”哦，原来，图的是个痛快呀！

精品菜还有很多

除却手撕大片牛肉的豪爽外，这里还有不少值得品味的好东东。金牌扣肉别致的宝塔造型里，藏着正宗的梅菜。这道菜的特别在于它是厨师一刀切成的连在一起的五花肉片，而不像我们吃过的五花肉片，是一片一片的。这道菜的火候把握很重要，一般上笼需蒸两个小时以上，肉片才能绵软。所以，记得去吃时告诉服务员，让厨师把菜多蒸会儿。

气泡秘汁鲈鱼的口味也很不错，微微的甜味，并不腻人。据说，是用了一种西餐调味品日本烧汁，将其打成芡汤。在锡纸上放好洋葱丝、牛油和香菜，再把鱼放在上面，浇上日本烧汁，把锡纸开口封好，烧好铁板后，将其放在上面，高温会将锡纸膨胀成气泡状。上桌前，服务员会将锡纸包扎两个小眼儿，一路走来，香味儿会飘散在空气中，很诱人。

除此之外，咸蛋黄火局金瓜、阿香茶干、干煸豆角等菜品也是不错的选择。