|  | | 英国餐厅的“个性化早餐”
[第一食品网 2008-5-10 10:24:00] |
| | | 对时尚人士、商务人士来说，位于英国伦敦的沃尔斯利餐馆，的确是享用一顿美味早餐的别致去处。
沃尔斯利餐馆有4种不同的套餐，每种套餐的烹调设备、调味品、专用调羹和餐叉、碗盘、桌布、餐巾以及服务方式都迥然不同。对于这里的服务生而言，“个性化早餐”的复杂程度最具挑战性，因为每位顾客都有自己中意的独特菜单——“要这个”，“不要那个”；客人的喜好禁忌千差万别。
在前台边，服务生领班正仔细检查着预订菜单。而另一间办公室里，多部电话铃声不断，让工作人员应接不暇。预定菜单被输入电脑，并与过去的就餐记录做详细比照。客人的名字都有相对应的分类，比如“常客或重要客人”，“每周必来的客人”，“每天光顾1～2次的客人”等等。另外，客人的喜好，和谁一道就餐、生日及职业等信息也一目了然。这些数据内容包罗万象，任何对服务有益的信息（包括一些私密个人信息）都被包括进来。
常有20%的人没座位
沃尔斯利餐厅常常座无虚席，来此就餐的客人天天爆满。往往是有10%的客人取消预定，但另外还有30%的客人临时决定希望来此碰碰运气，找到位子。
清晨6点45分，距离餐馆开门还有15分钟。经理便将餐厅全体服务人员召集在一起，并发表一番提升士气，凝聚精神的讲话。这样的打气会每日必开。首先，经理对前一天在岗的员工顺利处理订单打印设备突发故障表示嘉奖，然后，厨房人员和服务生们便各自忙去了，他们手持菜单穿梭于上下楼之间，给人一种“回到19世纪”的感觉。
顾客菜单各有特色，餐具要求彼此不同，上菜次序也很有讲究。服务生必须将大量信息记在脑子里——上一杯茶就需要记7件事。最后才能将顾客安顿好。经理要检查顾客是何许人，来自何方，喜好什么，讨厌什么，哪位顾客爱看《每日电讯报》（在顾客开口之前，服务生就能够察言观色，将报纸递到客人手中），哪位顾客就餐时需要在餐桌上备一瓶水，哪些顾客喝咖啡要多加糖，哪些人对乳糖不耐受，需要特别提醒，如此等等，真是细致入微。
7点钟快到的时候，所有服务人员做岗前最后一次检查：加糖牛奶什锦早餐，看上去像玩具枪似的蜂蜜壶，银质茶壶或咖啡壶，茶托上的过滤网，装有巧克力糊或橘子酱的小果酱罐、酸乳酪碗、鲜果沙拉、果脯、菜单以及餐桌布等等，所有这些都应该准备就绪。
7点整餐馆开门，30秒后，第一位顾客走进餐馆大门。客人身穿斜纹衫，手提公文包，额头布满皱纹，他几乎没有看服务生一眼，但是服务生早已心知肚明，这位常客会径直走向习惯已久的老位子。他摊开《金融时报》，点了早茶和谷类早餐，新的一天就此开始了。
在早餐餐厅里“办公”
餐馆迎来的第一批客人往往是衣着简单的生意人，他们相互间的会面简洁且开门见山，直奔主题。他们不会在这个地方逗留许久，他们的生意才真叫生意，时间就是金钱，他们得争分夺秒。到上午8点半的时候，生意人早就出去做生意了。这时，餐馆顾客的衣着更加时髦，男顾客越来越少，室内噪音分贝自然增加。但是，奇怪的是，顾客们所谈论的内容似乎更具隐蔽性。很多餐桌空了出来，一些不方便在办公室会面的人就选择来餐馆，比如，试验性求职面试、业内小道消息碰头会、竞争对手探底密谈等。当然，人群中自然也少不了一些来自某些机构或媒体的“信息探子”和新闻记者。
到上午10点的时候，大多数需要去办公室的人都离开了餐馆。人们来这里聚会更多属于“公关”性质的。这时候，餐馆里女人多男人少，有进城里做买卖或看戏的女士，有购买伴娘裙子的母女，有来此感受不同文化的德国家庭，还有购买羊绒衫的意大利伴侣，而此时的早餐餐厅已经变成了一个别具特色的交际场所。
到中午12点，早餐收场了。可爱如工艺品杰作的维也纳甜面包被清理干净，撤回到员工餐厅。早餐并非说停就停，戛然而止，而是像退潮一般恋恋不舍地慢慢淡去。
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