|  | | 悄悄改变人们的饮食习惯
[第一食品网 2008-5-7 10:15:00] |
| | | 漫步街头，记者发现中山与其他城市有些不同：洋气时尚的西饼店如雨后春笋开遍大街小巷，却难觅传统中式糕点店的踪影，传统的早餐店铺也寥寥无几。一位土生土长的中山居民很诗意地告诉记者，十多年前，人们吃早餐的方式与其他城市没有太大区别，后来是那“满街飞舞的彩蝶”，在潜移默化中悄悄改变了中山人的饮食习惯。他口中的“彩蝶”便是“采蝶轩”。
日前，采蝶轩被评定为全国首批“五星级饼店”，采蝶轩食品有限公司总经理卢先生在接受记者采访时说，这是对企业发展十几年来的最好肯定。
■从1到100的精彩跨越
细心的人们或许还记得，上世纪90年代初岐江桥头那间小小的西饼屋，正是它填补了中山没有敞开自选式西式糕点的空白，同时它又吸收了港台的优秀技术做出了深受市民喜爱的美味面包，在潜移默化中悄悄改变了中山人的饮食习惯。
1993年，卢先生和拍档梁先生在岐江桥头边开了一家港式粤菜酒楼，名为“采蝶轩”，它的一角还附设一间面积仅80平方米，采用“前店后厂”经营模式的西饼店。“采蝶轩”西饼店经营理念在无意中走到中山饮食业的前列。
采蝶轩开店之初便定下了质优价廉、薄利多销、新鲜出炉的经营理念，这也成为了其未来发展的基础和动力。在以后的发展历程中，采蝶轩以铁一般的成功事实证明了“西饼店也可办成便利店式的‘市民食堂’”。1995年5月，“采蝶轩”的第一家分店落户湖滨路，从此便一发不可收拾。10多年来，其100多家分店遍布珠三角各城市。
■从“老婆饼”到DIY蛋糕
“老婆饼”的命名源于中国古时一段凄美的爱情故事，采蝶轩让其穿上了现代的西式“外衣”。卢总告诉记者，采蝶轩能够深入人心是从“老婆饼”开始的。
1997年，采蝶轩华柏分店推出了“5元1打（12个）老婆饼”的促销手段。西饼一度是国人眼中的奢侈品，采蝶轩“中西结合”，并以低廉的价格促销，此举无疑击破了高级面包、蛋糕的自身缺陷，让中山所有消费者都能轻松消费。于是，已在市场经济时代消失多时的购物“长龙”重现华柏分店，该现象延续了两个多月。
经过多年的发展，采蝶轩生产的品种越来越丰富，经营方式愈加多样化。2008年初，采蝶轩开创了中国西饼店体验营销之先河———“DIY蛋糕地带”轰轰烈烈地在湖滨路一间饼店诞生，装饰一新的饼屋洋溢着一种温馨、浪漫、休闲的氛围，消费者在这里可以自己动手设计出自己喜欢的蛋糕，功能性产品被赋予了“情感诉求”和文化内涵。
■从“前店后厂”到“中央工厂”
创业之初，采蝶轩采用“前店后厂”的模式经营，顾客可以透过玻璃窗看到师傅做糕点的全过程，有效吸引了顾客的眼球。消费者因亲眼看到了糕点制作的全过程，对采蝶轩的产品卫生状况和质量更加信赖，有效促进了产品销量和品牌知名度的提升。
然而，随着企业规模的不断扩张，采蝶轩连锁经营店不断增多，“前店后厂”模式的“瓶颈”也日益凸显。卢总说，建立品牌知名度很难，可毁掉它却很容易。“假如一间分店的产品质量出现问题，其不良影响会波及整个品牌。说严重一点，可能会让企业及品牌全军覆没。”
为严格控制所有产品质量，采蝶轩在中山民营科技园建起了设备先进的“中央工厂”。卢总说，西饼业如果想形成规模效应，必须要走连锁经营之路，才会有物流、管理成本等方面的优势。但这种连锁应该是自营的连锁，产品由中央工厂统一生产、统一配送，人员由企业统一培训，这样才可以保证产品的标准化生产管理，同时也可以通过统一采购、配送降低成本。
来源：中山日报 | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
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