|  | | 从“无烟奥运”看“无烟餐厅”的未来
[第一食品网 2008-5-7 9:08:00] |
| | | 烟草在线据商机在线报道08年国家提出了“无烟奥运”的概念，规定相关的餐厅等场所要“禁烟”。这无疑是一个契机，应该能够有力的推动“无烟餐厅”迈出一大步。虽然“无烟餐厅”的概念已经提出很久了，但是至今尚未真正实施和推广。随着人们对健康意识的普遍增强，对餐厅“禁烟”的要求也愈加强烈，条件较好的中高档餐厅已经在餐厅内开设了“无烟区”，以满足禁烟人士的需要。个别餐厅也开始尝试向“无烟餐厅”转变，然而，中国人的饮食习惯决定了这个转变过程的漫长和艰难。
无烟餐厅推行难：店家很无奈顾客很受伤
自去年1月开始，北京市卫生局联合北京市疾病预防与控制中心等单位就向全市4万家餐馆负责人陆续发出《北京市在餐饮行业开展控烟行动的倡议》和用于反馈的明信片。推出此倡议的目的在于，在全市餐馆开展无烟餐厅活动，尊重不吸烟顾客拒吸二手烟的权利，为就餐者营造一个清新、无烟的就餐环境。同时，餐馆设置无烟区，也是为吸烟者自身提供良好的就餐环境。
1餐厅：顾客是上帝营业利润是关键
大多数的餐厅都表示，目前不是推行“无烟餐厅”，不是不想推行，而是不敢推行，因为很多食客就是奔着“聊天”来的，喝酒吸烟才显得热闹，如果不让抽烟，就会流失很大一部分“抽烟”食客。
对于这种现状，餐厅也表示很无奈，因为他们也是深受“烟毒”伤害者，据一份资料表明：超过90%的服务人员在餐厅工作期间有被动吸烟情况；1/3服务人员被动吸烟的时间在5小时以上，60%服务人员表示曾遇到顾客抱怨烟雾太多的情况，其中15.1%表示经常会遇到。尽管3/4的员工表示支持建无烟餐厅，但半数以上服务人员都表示当顾客在餐厅吸烟时自己不会去劝阻。调查表明，有1成餐厅管理人员认为餐厅应该完全禁烟，近6成人员表示应该将餐厅分隔成吸烟区和无烟区，仅6.5%的人员认为无需作限制。尽管多数被访人员有这样的想法，他们却非常担心餐厅控烟会影响营业额。
2无辜食客：“遇烟”很无奈身心均“受伤”
很多食客都遭遇过这样的事情：在餐厅吃饭，邻桌吞云吐雾，把酒言欢而完全不顾及周边食客的感受，食客只能在“烟熏雾绕”之中，匆匆吃罢饭，结账走人，本来一次美好的美食旅程就这么不愉快的结束了，这种强制二手吸烟在无形中也对食客造成了身体上的损害。
对于食客如何看待这一问题，有关调查也显示：82.8%的顾客赞同在餐厅划分吸烟区和无烟区，其中，吸烟者中赞成的比例为68.3%，不吸烟者中赞同的为90.7%；对于禁止吸烟餐厅、分吸烟区和无烟区的餐厅、没有吸烟限制的餐厅，顾客的选择情况分别为：近8成顾客愿意选择禁烟餐厅或分隔吸烟和无烟区的餐厅进餐，仅不到一成的顾客愿意到没有吸烟限制的餐厅。
3抽烟食客：吃饭抽烟很正常，不抽烟没气氛
中国人吃饭图的是“热闹”，讲究的是“氛围”。朋友聚会，同事聚餐，都会把地点定在餐厅了，吃倒是次要的，重要的是大家在一起说话聊天拉家常，谈谈理想说说未来，这样抽烟是很自然的事情了，尤其是男同事聚会的场合，不抽烟反而觉得不协调。
打破零记录：见证北京首家无烟中餐厅
2007年10月8日，眉州酒店六里屯分店宣布为无烟餐厅，这是北京首家无烟餐厅，因此这家酒店的经营格外受关注。在实施初期，这家餐厅的经营也确实受到了一定助力，最初的一个月，营业额降低了一层。半年后，这家餐厅受到越来越多的认同，生意也越来越好。
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