|  | | 酒店餐具损耗，摊到员工头上？
[第一食品网 2008-5-5 12:30:00] |
| | | 餐饮企业经营过程中，餐具损耗应该是难以避免的事，但这笔损耗费应该算在谁的头上呢？近日，在市区府山西路一家餐饮店做服务员的小胡向记者抱怨，不管自己有没有打破过餐具，但每个月还是要被扣掉二三十元，而且也没有什么凭据，老板只说是每个月餐具损耗费平摊下来的钱。
小胡告诉记者，她是春节后到这家中型饭店做服务员的，第一个月，她不小心摔掉了一个酒瓶子，结果在当月的工资中，被扣了30元。因为自己犯了错误，她也平静地接受了扣罚。之后，小胡在工作上很谨慎，生怕又摔坏东西。可饭店在发3月份的工资时，她发现工资中还是莫名被扣了30元。事后酒店会计的解释是，这个月餐具损耗费特别高，每个服务员平摊下来，自然就要高一些。对此，小胡觉得很不公平：“自己平常工作很小心，没有给饭店造成损失，结果损失还是要大家来平摊，那以后自己打破几个碗也无所谓。”
对此，小胡所在酒店的一位负责人也承认，他们是在服务员的工资里扣除了一部分餐具损耗费。不过，酒店其实已经承担了大部分的的费用。至于采用平摊的做法，酒店方觉得这样操作更为方便，谁打破餐具查起来很麻烦，也不一定查得清楚。负责人还表示，员工平摊赔偿餐具损耗费的做法，在餐饮业其实很普遍，已经算是一个“潜规则”。
虽然同样是“潜规则”，但有些餐饮企业的做法却人性化一点。市区解放路上有一家餐饮企业这样规定，每月都有固定的餐具损耗费，如果超过这个金额，就要由酒店全体员工来承担。
在记者了解过程中，只有一家餐饮企业的老板表示，他们都是店方承担全部餐具损耗费用。老板认为，餐具损耗在所难免，员工一般也是无意的，所以没必要再进行扣罚。事实也证明，即使饭店全部承担下来，餐具损耗费并没有增加，而员工的工作积极性却更高。
浙江秦国光律师事务所吴兆伟律师表示，餐具损耗到底该由谁来承担，这毕竟只是餐饮企业内部管理问题。但如果以分摊的形式让员工赔偿，显然不合理也不合法。因为根据民事赔偿的相关原则，因自己过失、过错的行为造成的损害，当事人才需要承担赔偿责任。当然，如果从保护员工利益和积极性角度出发，商家实在没必要在餐具损耗费上计较太多，毕竟这一块损失也不是很大。
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