| | 唇齿生香 用饭扫光煮鱼
[第一食品网 2008-4-28 7:58:00] |
| | | 如今的人们特别迷恋小资情调，十个有八个都爱吃“高福记”的“饭扫光”系列开胃菜，可是不知你是否留意到每次把饭扫光吃完之后，多少都还会剩下半瓶油，以前你会不会就此扔掉，现在vicky教你一招合理利用有限资源，做出美味来。
家常香鲜水煮鱼
主料：白鲢一条配料：黄豆芽、饭扫光的余油（若加少许鲁花花生油效果更佳）、干辣椒、干花椒、葱段、葱花儿、葱、味精、淀粉适量
制作步骤：
1.将白鲢去鳞，洗净切成鱼片。再加少许盐、味精、淀粉搅拌均匀，码8-10分钟，备用；
2.豆芽洗净待用；3.将锅烧热后放入饭扫光的余油，油滚后放入干辣椒、干花椒、葱段炒香，然后放入适量清水至烧开，先放入鱼头，熬煮3分钟；等待的这两三分钟之内可以用开水把洗净的豆芽焯一下至五六成熟就行了；然后放入切好的鱼片，中火煮两分钟放入焯好的豆芽，再煮一分钟，起锅盛入盆中；最后再撒上些许葱花儿。
4.到此，一盆鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
点评：这道菜的特点就是：红亮养眼，辣、麻、香、鲜，白鲢的价格又不贵，虽然刺稍微多一点，但是肉质却非常细嫩。并且这里的妙法就是用饭扫光的油去压制鱼的腥味，由于这种油是腌制过几种菜的油，因此包含了一种独特的味道，使烹饪出的鱼更美味，吃上一口更是唇齿生香。
除此之外，还可以用这种油来制作家庭小火锅、爆炒回锅肉等家常菜。只要你对生活处处留意，一定会发现更多的妙法过出滋味好人生。
早报实习记者苏盼
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