| | 低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜
[第一食品网 2008-4-17] |
| | | 辐射保鲜主要利用钴－60、铯－137发出的γ射线，以及加速电子、X－射线穿透有机体时，使其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或离子的原理，对散装或预包装的水果起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。
新鲜水果的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于3kGy，否则容易使水果变软并损失大量的营养成分。草莓是低剂量辐射预处理保鲜中有代表性的例子，以2．0～2．5kGy剂量辐射处理，可以抑制草莓腐败，延长货架期，并且保持原有的质地和风味。樱桃、越橘均可以通过低剂量辐射来达到延长货架期，提高贮藏质量的目的。越橘以0．25、0．5、0．75kGy辐射，在1℃条件下分别贮藏1、3、7天，风味和质地没有受到影响。辐射剂量还与水果的成熟度有关，芒果在室温下贮藏的最适辐射剂量是0．75kGy。
低剂量辐射预处理保鲜可以和其他技术复合使用，例如与冷冻、漂烫等技术相结合可以减少辐射保鲜所要求的剂量。通过热水浸渍或蒸汽（温度为50℃～55℃）加热5分钟，可以产生更好的保鲜效果，这项技术在柑橘、桃、樱桃保鲜过程中广泛应用。
紫外线保鲜技术具有安全、环境好、高效等特点，紫外线波长为2600A时具最大杀菌效果。
Klecskowski（1999）报道了紫外线技术保鲜葡萄、金橘和番木瓜对细菌和真菌具有明显的抑制效果。Moy．etal（1998）用复合紫外线和γ射线技术保鲜番木瓜，结果表明复合技术可以避免使用高剂量的紫外线或γ射线，而且保鲜效果显著。
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