| | 深色蔬菜抗癌强
[第一食品网 2008-4-11 9:48:00] |
| | | 日常饮食中，五颜六色、形状各异的各种蔬菜是很多追求健康人士的大爱，因为他们有足够的理由：蔬菜口味清爽、营养丰富，不仅预防多种慢性病，还可以抗癌。河北医大二院营养膳食科主任王景顺说，蔬菜的确是抗癌的最重要的膳食保护因素，而且颜色越深，抗癌效果越强。
王景顺说，人体细胞最害怕被氧化，而自由基具有高度的氧化活性，它们极不稳定，攻击细胞膜、线粒体膜，与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。脂质过氧化产物又可分解为更多的自由基，引起自由基的连锁反应，并对机体造成多种损伤，其中包括破坏DNA的合成、修复等，后者是多数癌症发生的共同基础。
而蔬菜中富含抗氧化剂，抗氧化剂可以抑制自由基的活性。如维生素C、维生素E、β胡萝卜素、番茄红素等，它们可以对抗自由基，保护细胞膜，从而起到抗癌的作用。另外，蔬菜中的类黄酮也有类似以上的作用，类黄酮在新鲜蔬菜中的含量比谷类中高，有研究报道其抗氧化力量不比维生素C、维生素E、β胡萝卜素和番茄红素弱，可有效清除体内自由基，防癌抗衰，延年益寿。
由此可见，蔬菜当中的多种成分都对抗癌有益，但一种蔬菜不可能含有所有的健康成分，所以，我们要广泛摄取不同种类的蔬菜，特别是那些颜色深的蔬菜，因为它们含有的保健成分和营养成分最多。“而白色蔬菜如茭白中，其β胡萝卜素含量就较低。”王景顺说。
王景顺提醒，每人每天至少需要摄入500克蔬菜，而且红、绿、紫、黄等深颜色蔬菜最好占到2/3以上。烹调时应当清淡，先洗后切，旺火快炒，尽量减少营养物质的流失。
（本报记者李薇）
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