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黄酒业：痛并快活着（上）
[第一食品网 2008-4-10 9:54:00]
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提起黄酒，人们自然会想到绍兴老酒、即墨老酒、福建老酒、兰陵美酒等地方特色极浓的黄酒酒种，尤其是绍兴酒。至于江西的封缸酒、福建的沉缸酒、广东的珍珠红、辽宁的大连黄酒、陕西的黑米酒、谢村黄酒等由于地域性较强，一般只有在本地及本地附近的消费者才了解和消费，且消费总量较小，为此，有关专家学者发出“黄酒不能走向全国何以走向世界”的叹息。
黄酒作为我国加入WTO后最有竞争力的酒种，一定要正视现实，不断进取，消除痛苦，轻松地向前迈进。
黄酒行业要改变目前的现状，应着力做好以下几件事：
加强宣传力度，提高消费的认知度和美誉度
黄酒的文化底蕴是所有酒类中最为深厚的，其生产发展历史也是最为悠久的。黄酒如果要充分展示其固有的优秀品质，让消费者对其有一个比较明白的了解和印象，能起决定作用的只有一个，就是黄酒自己来树立自己的形象，自己来展示自己的内质。要通过各种媒体宣传自己，让消费者从不同的角度、不同的视角、不同的场合了解黄酒不同的品种、口感、饮用方法、营养保健作用及不同历史时期不同的文化表现。总之要让消费者全面地、立体地、由表及里地对黄酒有所了解。
曾有企业老总建议，通过中国酿酒工业协会黄酒分会这一社会团体，组织全国各地有代表性的主要黄酒厂家，集中在具有全国性影响的媒体中进行大容量、高频率、长时间的宣传报道，以正确引导消费，让最具中国酒特色的黄酒在消费者心目中占有一席之地。要提高黄酒的地位，仅靠“古越龙山”、“会稽山”、“塔牌”等少数几家绍兴企业散兵游勇式的广告是远远不够的。要在宣传黄酒的历史、文化、饮法、用法、功能、营养等知识的同时，适时地培育一批黄酒的著名品牌。黄酒行业已涌现出7个中国名牌，但这些品牌的市场知名度除“古越龙山”等绍兴的几个知名品牌外，其它品牌的知名度还不是很高，还存在较重的地方特色，要成为中国乃至世界驰名品牌，必须十分明白地去做加大宣传力度的工作。
宣传黄酒的方法是多方面的，除了最为主要的媒体介绍外，像以“黄酒搭台，经济唱戏”的绍兴黄酒节就是（文章来源：华夏酒报·中国酒业新闻网）一个很好的形式；还有定期举办“中国黄酒节”，并如何以优秀的组织形式吸引全国的黄酒企业参加；类似于中国黄酒博物馆中的“酒道”的文化表现方式，诸如用黄酒进行烹调的烹调大赛、以黄酒为内容的戏曲小品、以黄酒文化为主题的电影电视、黄酒营养保健功能的讲座等等，都是可以斟酌、考虑、选择、采用的不同形式。尤其是对黄酒全面丰富的营养价值及酒中微量成分对人体生理机能的调节作用，要进行科学的、恰如其分的宣传，使消费者达到所谓的“买时放心，喝着高兴，喝完舒心”的理想境界，以此培育消费者对黄酒的认知度与美誉度。
加强技术交流，提高专业素质和生产质量
黄酒作为一种传统产品，自上个世纪90年代中期以后几乎听不到什么经验技术交流会、生产技术推广会等，而这近10年中是世界科技高速发展的10年，10年中特别是计算机技术的广泛应用，给世界的工业生产带来了前所未有的革命，不但自动化程度迅速提高，而且工作精度和效率以几何级数递增，许多行业实现了数字化操作和管理。可是，黄酒生产自从中国绍兴黄酒集团的前身绍兴酿酒总公司，曾利用微机控制发酵温度和酸度的试验以外，目前只有上海金枫酿酒有限公司将计算机技术应用到生产实践中去。现实中，没有谁来组织推广黄酒的计算机应用技术，导致一些企业将陈旧的手工操作当作企业的立身之本。
由于缺少技术的交流，使黄酒生产中的一些难题久拖不决。如原料的精白、蒸煮温度的选择、饭水曲混合料的输送、渣酒分离的连续化、黄酒成品非生物性沉淀的去除、无菌灌装技术的应用、黄酒发酵程序计算机控制甚至整个生产过程实施全程数控等等。由于缺少技术交流，使黄酒的技术人员缺少对不同酒种的了解和探讨，黄酒界新一代技术人员对黄酒专业的知识面显得狭窄，对不同地区的黄酒不能有一个深入全面的理解和贯通，尤其是缺少感性的认识和比照。由于缺少技术交流，企业不能及时了解黄酒技术创新的最新成果。
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