羊羔酒配料。

　　羊羔酒传承人唐世俊观察发酵情况。

　　本报3月20日刊登了 《宁夏羊羔酒：期待走向市场》一文，文章介绍羊羔酒历史文化背景时提到：据故宫博物院工作人员透露，雍正皇帝的御笔亲写字条是夹在远抚大将军、川陕总督年羹尧于雍正元年四月十八日的奏折中。条曰：“在宁夏灵州出一羊羔酒，当年进过，有二十年宁夏不进了，朕甚爱饮，寻些来，不必多进，不足用时再发旨意，不要过百瓶，密谕。”

　　文章刊发后，不少读者打电话询问：雍正皇帝为何在羊羔酒二十年不进后，又御批寻酒呢？灵武文化馆历史研究员刘宏安揭开了此谜团。

　　灵武唐氏为皇家酿造羊羔酒

　　羊羔酒，具有健脾益肾、养肝明目、滋阴壮阳等营养保健效果，仅宁夏独有，追溯其源头，发现恰是唐氏祖上曾为宫廷密酿。

　　历史书籍中的记载，确切证明了羊羔酒的产地，而在灵武文化界，许多历史考古研究者都在谈论着在过去年代鼎盛一时的唐氏酿酒家族。

　　据灵武文化馆历史研究员刘宏安介绍，明清时代，在灵州城内有一个唐氏酿酒家族，曾在灵武崇兴和灵州城内开办酒坊生产羊羔酒。这种酒的产量被官府控制着，因为羊羔肉每年只有冬春季才有，所以只在这两季生产一些。灵州羊羔酒选料讲究，只采用灵武磁窑堡永利村圆疙瘩、高立墩和临河沙沟一带出产的羊羔肉，因为该处出产的羊羔肉质嫩、味香、不膻。酿酒选用的枸杞、红枣每年夏秋季就开始备料，到秋天踏的酒曲也正好使用。

　　酿造羊羔酒的时候，官府出银两派2～3人吃住在唐家，一边参与干活，一边进行监督，凡与唐家来往的人，都要被过问。羊羔酒酿造过程中的关键工序和配料等，均由唐氏当家人独自操作，不允许闲杂人员入内观看。酿出酒后，存酒的房屋专门由官府派人上锁管制，就连唐家的人也不能进出。