|  | | 甘肃：兰州牛肉面业为何日趋萎靡不振
[第一食品网 2008-3-31 15:47:00] |
| | | 品牌店风起云涌，作坊店管理粗放，3元钱一碗的兰州牛肉面，利润微薄。一些经营者偷工减料，损害着牛肉面的品牌
3月26日正午，位于兰州市城关区平凉路的鸿宾楼座无虚席。这里是“金鼎”牛肉面最鼎盛的一个店面，每天前来就餐的顾客川流不息。
年过七旬的张老太太和老伴靠窗而坐，悠闲地吃着牛肉面。“牛肉面我们老两口都喜欢吃，城里的牛肉面店我们几乎吃遍了。我们住在火车站东路，每次想吃牛肉面的时候，就坐车专门上这儿来。”
部分牛肉面质量严重滑坡
遍布兰州大街小巷的各类牛肉面馆可以说是兰州地区主流特色餐饮的标志。作为最普通的大众化食品，在为兰州市民提供极大的餐饮便利的同时，牛肉面因各种缘故导致的局限性也带来不少遗憾。
出租车司机徐师傅因职业关系，经常在牛肉面馆解决早餐、午餐。他说：“牛肉面的快捷、廉价很适合我们跑车的人。要说牛肉面的质量，我觉着现在很多店的面变少了，几乎见不到肉末；有些店的牛肉面吃完后，满口都是味精汤那种不舒服的感觉。”
西北民族大学附近的几家牛肉面馆是学生们经常光顾的地方。中午时分，其中一家面馆已经被等待吃饭的学生围得里三层外三层了。一位同学说：“一碗牛肉面从开票到吃完也就10分钟，快捷方便。”一位藏族同学一边吃面一边就着个大饼。他笑着说：“牛肉面的量实在太少了，一碗吃不饱，只能买个大饼就上吃。”为什么如此钟情吃牛肉面？得到的更多回答是：便宜。来自吉林的王珍说：“物价上涨了，早餐算上2元，午餐和晚餐如果吃炒面的话就要12元，这样算下来，一个月生活费会很紧张。吃牛肉面就能节省许多钱。”便宜的牛肉面让学生得到一定的实惠，但有人也对其卫生状况表示了不满，“我吃面的时候就曾经吃出来过头发、所谓的消毒碗里有残余的辣椒末，越小的面馆卫生状况越差。”顺着这位同学手指的方向，有家小面馆，果然冷冷清清，少人问津。
的确，部分牛肉面馆的那些“老毛病”改观不大。它们大多店面窄小，设施简陋，卫生不佳。店门口的人行道蒙着一层厚厚的油渍，附近的下水道总是堵塞……
总之，最近常吃牛肉面的人反映：牛肉面质量明显下降，面少了，汤淡了，牛肉真可谓星星点点，就连蒜苗和香菜也少了。
2007年夏，兰州牛肉面价格因上调和限价引发的对决曾轰动全国。时隔半年，牛肉面质量下降再次引起市民质疑。
行业微利竞争激烈
兰州牛肉拉面协会会长马利民在接受记者采访时坦陈：兰州市的牛肉面馆准入门槛低，数量增长很快，遍布全市的1200多家拉面馆绝大多数是20平方米至60平方米的单店，竞争十分激烈。有的店为了降低成本，将偷工减料作为竞争的主要手段，导致顾客利益受损。
“西雅轩”餐馆位于七里河区政府对面的西津路路边，属兰州牛肉拉面“一级店”，曾经在兰州市牛肉面大赛上被消费者评为“十佳牛肉面”。3月25日中午，记者到店中采访时看到，店内坐满了就餐的人，取饭口还排着队。几位七里河区政府的工作人员也在此吃午餐，他们说这间店风味不错，量也足，同事们吃牛肉面基本都来这家。然而店主马宝生与记者交谈时却很愁闷，他说：“现在牛肉面卖3元一碗，对我来说，承受的压力比2.5元一碗时大多了。”
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