|  | | 能否把烧烤业打造成创业的大平台
[第一食品网 2008-3-31 9:52:00] |
| | | 记者刘峰
老徐是南京一家知名企业管理咨询公司老总，在徐州连吃3天烧烤之后，他告诉记者：“徐州的烧烤资源太丰厚了，下一步应该做大规模做强品牌，可以成为全民创业的一大平台。”
徐州烧烤资源丰厚
小康是在徐州打工多年的东北小伙，前几天在牌楼开了一家东北烧烤店。当上老板的小康说：“我家乡的烧烤和徐州特点不同，就把哥哥喊过来一起干啦。”除了羊肉串，这里还能吃到鸡脖子、鹌鹑、鸽子和各类海鲜，生意火得很。
近几年，越来越多的外地烧烤来徐州安营扎寨。早先的延吉烧烤，以入室经营、干净清洁，令市民眼前一亮。最近，一家河北烧烤正在徐州选店面，将给市民带来另一种风味的烧烤。徐州本地烧烤的特色也愈加鲜明，尤其是羊肉系列食品和手擀面。很多外地人对此惊叹：“羊身上你们什么都吃，这种吃法估计全国都没有。”
产品丰富的同时，徐州烧烤的经营正逐渐规范。经过有关部门的多年整治，徐州烧烤食品卫生、环境卫生方面大有改观。实际上烧烤正成为徐州的一个餐饮文化品牌和街巷文化品牌——如今，徐州人已经习惯用烧烤来招待外地客人，而外地人几乎没有不喜欢的，甚至每到徐州必吃烧烤。
老徐掰着手指分析：产品种类、消费基础、规范经营、产业规模、文化内涵、市场口碑，徐州烧烤样样齐全，该是谋求大作为的时候了！
走品牌经营之路
如何做大做强徐州烧烤？老徐说出自己的一番见解。
首先，进一步扩大徐州烧烤在外地的知名度，比如叫响“全国烧烤之乡”的名号。同时举办“徐州烧烤节”等大型活动，扩大宣传力度，吸引更多外地游客前来尝鲜。这样，徐州烧烤产业会越做越大，并形成地方特色产业，促进市民就业、创业，拉动旅游等相关产业的发展。
做强一两家企业，形成企业品牌，把连锁店开到外地去。“我敢说，最起码在我生活的南京，徐州烧烤绝对有市场。”老徐说，连锁经营品牌经营，必须首先在规范化上下功夫，包括统一标识、统一设施、增强文化含量等。
需要政府的重视和支持。一方面，政府部门应该把烧烤作为一项产业来考量。“我知道，徐州的龙虾品牌让盱眙给‘抢’走了。所以别把烧烤看轻、不登大雅之堂，只要具备人无我有的独有资源，都应尝试做大做强。”“徐州的伏羊节就是政府扶持产业的成功例子，现在南京有一大批人专门来徐吃伏羊。”
最后，老徐笑着说：“如果很多人提到火锅会想到重庆、提到烧烤就想到徐州，你还愁老百姓的就业吗？”
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