|  | | 《魅力科学》教你吃水果、洗衣服的学问
[第一食品网 2008-3-31 10:11:00] |
| | | 撮堆儿水果能吃吗？
记者：崔菲摄像：卢青
主持人：今天我要跟您说说“细节”，咱平时过日子，免不了精打细算，比如上哪儿买东西最便宜，怎么个吃法儿最省钱。不过，当省钱遇到了爱较真的人，问题就多了，麻烦也多了。这不，前两天热心观众王大叔给我们来电话了，因为半拉苹果跟老伴儿闹别扭呢，让我们帮帮他。
一接到王大叔的电话，我们较真儿记者立马就赶到他家。刚一见面，王大叔就抱怨上了：
原来，王大叔的老伴儿啊，特别会过日子，平时买东西都是货比三家，哪儿最便宜去哪儿买。说到买水果呢，老两口也有窍门——爱买这撮堆儿水果。开始的时候，王大叔倒没觉得有什么，反正是削掉烂的那半儿，吃好的也无所谓。
可是时间一长，这烂梨、烂苹果的，吃起来没完没了。而且好的总留着，先捡烂的吃。老吃烂水果，王大叔心里不踏实了，这毕竟跟好的、新鲜水果不一样，吃了它不会有什么坏处吧。越琢磨，越吃不下。王大叔开始想辙了。找了半天，腐烂水果的害处写的清清楚楚，但不烂部分却只字未提。没辙，王大叔决定跟老伴儿谈谈。
谁知这一谈，人家是有理有据：便宜省钱，还挺甜，吃了多年也没问题。可王大叔却无凭无据，很难说服老伴。于是就有了刚才那幕，想让我们帮忙找找“不吃烂水果”的科学依据。
这下，可给我们记者出了个大难题儿。“烂水果”除了腐烂的部分，其它的地方到底有没有变质？还可不可以吃呢？我们决定问问经常买水果的人。
问了一圈，大多数人都认为这种烂水果可以吃，只有极少数人认为不能吃，但也说不出原因。看来这事儿，绝大多数人都搞不清。于是，我们记者来到了生物化学实验室，找专家问个明白。
热心观众王大叔天天在家吃“烂水果”，他总觉得这烂水果的不烂部分并不能吃，但这一说法儿，也没有依据。于是我们记者带着他的问题，找到了生物化学实验室主任姜招峰。专家说，这个问题其实很简单，只要做个实验就明白了。
这些排得整整齐齐的细胞，就是富含营养的苹果肉。
随后，实验操作员又分别选取了腐烂部分，以及烂苹果中没烂的部分，做了切片。
这个是显微镜下的腐烂部分。根本看不到刚才正常苹果完整的细胞。相反，这些深色的、蛛丝一样，杂乱无章的东西，就是真菌菌丝。它不仅侵蚀掉有营养的苹果细胞，而且还产生毒素，一旦吃下这些含有真菌的腐烂部分，就会导致腹泻呕吐，严重的甚至伤及神经系统。那么，腐烂部分之外的苹果细胞，又会是什么样子呢？
这个是腐烂边缘的，真菌菌丝相对要少一些。
这个是不烂部分的，虽然真菌菌丝并没有发现，但原先的正常细胞已经变形了，苹果肉也已经变质了。
专家说了，显微镜下看到的这只是细胞的形态结构，仅仅是其中的一部分，腐烂之余的有害成分，远远不止这些。
专家解释说，这些真菌以及代谢产物，对于心血管、致癌、神经方面，都有危害。
另外，水果的表皮一般不会轻易腐烂，只有被磕破之后的破损处，才会生长真菌。所以，您在买水果的时候，但凡有磕碰的伤口，您就别买了，很有可能里面已经开始腐烂了。如果要是在家里储存水果，不小心磕碰了很小一块儿，也得赶快吃了，不然一天之内，水果也会开始腐烂，到时候就有细菌滋生了。
最后，专家补充一点：水果储存也有时间限制。一般从超市或水果摊儿买回来的水果，最长也就保存一周，因为在运输中以及货柜储存耗费了一部分时间。如果是从树上采摘下来的，不清洗，自然放，最长可以保鲜半个月到一个月。
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