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| 北京牛栏山“二锅头酒”列入国家标准
[第一食品网 2008-3-27 15:44:00] |
| | | 3月25日，记者从国家有关部门获悉，北京地区白酒业唯一获得“地理标志产品”的北京牛栏山“二锅头白酒”，写入了国家标准正式发布并即将实施。至此，“一流企业做标准”在白酒生产企业北京牛栏山酒厂已成为现实。
早在2001年，北京市顺义区人民政府和北京牛栏山酒厂充分认识到申报地理标志产品保护及制定国家标准的重要性和必要性。只有申报国家标准，才能有效实施对牛栏山二锅头的保护工作，才能切实预防不法商家侵扰，充分保护和发扬牛栏山品牌。首先，可以进一步规范预防产品在生产经营的延伸扩展过程中被不法商家所仿冒。能够让消费者更加放心地买到货真价实、有质量信誉保证的牛栏山二锅头酒。其次，将有力提升牛栏山酒在市场中的竞争力并带动地方经济的发展。能够获得国家地理标志保护的产品是经过国家质量监督部门确认，具有历史悠久，质量稳定，风味独特和享有盛名等特点，产品的品质、特色和声誉能充分体现原产地域的自然属性和人文因素。因此，可以提高二锅头酒的知名度，增加该产品的附加值。同时，牛栏山酒厂作为地方酿酒工业的龙头，牛栏山酒厂的稳定持续发展可以带动当地的经济发展，提高劳动就业水平。再者，能够更加有力地保证牛栏山酒的质量和特色。酒厂将专门组织力量开展培训，制定严格的规章制度，完善传统工艺，强化质量意识和质量管理，对原材料的生产、选用，酿制工艺的每道环节，以及储藏、运输、环境、销售和职工纪律等都采取相应的措施。在一定程度上，这些举措也促进了对环境、生态和资源的保护，为产品经营创造了一个长期稳定的外部环境。
北京牛栏山二锅头作为我国清香型酒的代表，在生产工艺和口感上有其自身独特的风格。牛栏山二锅头酒的生产工艺，以大曲或麸曲为糖化发酵剂，主要工艺特征为：低温制曲，清蒸续米查，混蒸混烧，低温入缸，地缸发酵，陶坛贮存。这一有特色的传统酿造技艺造就了牛栏山二锅头酒饭香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣诸味平衡，最终体现为牛栏山二锅头酒清香芬芳、纯正典雅、甘冽醇厚、自然协调的风格特点。
独特的地理环境造就了牛栏山酒能够生产出优质的白酒。牛栏山镇位于北京市顺义区城区正北9。4公里处。地处土地肥沃的华北平原，北依燕山山脉，季节明显、温度适宜，因此农作物物产丰富且质量上乘。又东临潮、白二河汇合处，地下水丰富并水质优良，因此适宜酿酒。
俗话说"水为酒之血"、"好酒必有佳泉"，牛栏山酒酿造用水，即来源于潮白水系的地下水。从现代科学的角度来看，水是一种极好的溶媒，对酿酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的优劣，都有很大的关系。经“国家食品质量监督检验中心”和“北京市地质工程勘察院实验室”检验，牛栏山二锅头酿造用水符合《饮用天然矿泉水》的要求。
优越的地理环境，为微生物的生长繁殖提供了极为有利的条件。在潮白水系的作用下，加上长期训化，牛栏山这片天空形成了具有本地特色的微生物群系。牛栏山二锅头酒的酿造环境符合原产地域保护规定的地域范围，并且古镇的自然和生态环境赋予了其清爽、甘冽的独特风格。
为从根本上提升原酒的质量，开发个性化产品，北京牛栏山酒厂建立了自己的微生物实验室，并于2006年下半年正式启动，开始人员培训、菌种培养等工作。建成的微生物实验室无论在规模、设备方面均居全国白酒行业领先地位。
严格的生产管理制度和高超的白酒检验检测水平，保证了牛栏山酒质量的稳定和提高。北京牛栏山酒厂历来非常重视二锅头酒生产的各工序环节，有一整套严格的生产技术管理制度和生产技术标准。同时，企业也非常注重酿酒技工的培养，有一批熟悉酿酒各工序、环节要领，能通过眼看、鼻闻、口尝就能判别酒曲、酒坯好坏的新老技工，和技艺高强、有着强烈事业心的品酒师和全国评酒员。正是这一切才使牛栏山酒能一脉相承，代代相传。近年来，牛栏山酒厂更是加大了科研投入，购买了先进的酒类分析仪器，成立了专门的技术检测中心，并引进了先进的国际质量管理体系，这都更有力地保证了牛栏山酒质量的稳定和提高。
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