|  | | 餐饮企业里的餐具损坏，究竟让谁买单？
[第一食品网 2008-3-27 15:33:00] |
| | | 中国宁波网讯前天本报刊出《餐具损坏要员工“公赔”》一文后，不少餐饮行业的从业人员以及热心读者打进本报87777777新闻热线表达自己的观点。记者也就此专门对市区多家餐饮企业展开了调查，发现这些企业在处理餐具损坏赔偿时存在着不同的内部制度。
部分损失由员工分摊
在记者调查的市区7家知名餐饮企业中，有3家是采取企业和员工共同承担餐具损耗费用，只是各自承担的比例略有不同。
向阳渔港彩虹店的郑经理说，他们的餐具损耗费是一月一结，店方承担其中大部分费用。只有在这项损失超过当月营业额一定的百分比后，超出部分才由员工承担。上至管理层，下至服务员，所有人员都一视同仁地进行分摊，通常也就是每人扣10元钱左右。郑经理表示，这个制度他们的员工大多数是理解的，毕竟这部分损失多是由于员工的不规范操作造成的，出台这项制度也是为了督促员工爱护酒店公共财物。而管理层则因为要承担一定的管理责任，所以也都没怨言。
位于老外滩的金轩大酒店的一名员工透露，他们酒店虽然也是餐具损耗超过一定额度后由员工分摊，但他们分摊的数额就相当大，整个酒店共100多个员工，今年1月份就每人扣了50元，2月份每人扣了30元。这还不算，包厢服务员还要对自己打破的餐具进行赔偿，每人每月大概还要再加扣二三十元。这名员工表示，大家对这一制度都很有意见，有些员工都在私下怀疑，酒店是否在变相克扣员工工资。
“澳门豆捞”中兴路店的工作人员表示，他们的餐具损耗费用也是一月一结，50%由员工承担，从前厅、后厨到管理层，包括保安、门卫，都要平均分摊这笔费用，通常每月每人扣二三十元。
谁打破谁赔偿
在这7家餐饮企业中，实行“谁打破谁赔偿”制度的占了3家。
石浦饭店天一店的管理人员表示，他们饭店的餐具损耗实行“谁打破谁赔偿”原则，管理层对餐具损耗都有详细记录，落实到每个责任人身上，一月一结。
一品老汤面天一店的工作人员则表示，他们在“谁打破谁赔偿”的原则之外，无法确定和落实的餐具损耗则由公司承担。
“玛雅贰号”的工作人员称，他们的规定是，打破餐具的工作人员要自己上报，一个月扣一次，是谁的责任，具体要赔多少，都列得清清楚楚。工作人员说，员工中已经形成了诚信的氛围，所以极少发生隐瞒不报的事情。
全部由公司承担
在记者调查的7家餐饮企业中，只有一家是由企业全额承担餐具损耗费用。天一广场“又一村”餐厅的管理人员表示，餐厅发生的餐具损坏，多是员工无意的，公司方面出于保护员工积极性的考虑，就没有对此进行扣罚。为此，不少员工对餐具十分爱护，从这点来看，企业为员工买单其实也并不吃亏。
记者调查的这7家虽然不能完全代表我市所有餐饮企业的做法，但基本上可以看出我市餐饮企业对于餐具损耗赔偿的看法和做法。市餐饮与烹饪协会的陈秘书长认为，在餐具损耗到底该由谁承担这一问题上，行业内没有明文规定。虽然这是餐饮企业内部的管理问题，但企业的管理规章不应与国家相关的法律法规相抵触。“一刀切”的做法无疑是不科学的，而餐饮行业是有不少陈规需要改进。企业在正常维护自身利益的同时，也要注重保护员工权益。（记者吴震宁实习生童程红）
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