| | 买鱼，最好选“小”的
[第一食品网 2008-3-26 9:58:00] |
| | | 从“多宝鱼”事件，到“鳗鱼硫含量超标”和“阳澄湖大闸蟹致癌”，水产品安全问题一度让老百姓不知所措。吃什么鱼才安全呢？中科院海洋研究所王存信教授、中国农业大学食品学院何计国、马长伟教授以及广东省珠江水产研究所副所长罗建仁，就此进行了释疑。
疑虑一：现在水污染严重，是不是最好不吃鱼了？
何计国认为，目前，由于工业废料排放入海，不少海洋水域受到污染，使得生活在其中的鱼类容易受到汞污染。但老百姓没必要因噎废食。随着我国进口检验检疫力度加大，只要是正规渠道销售的鱼，一般来说都可以放心吃。
王存信表示，目前市面上的鱼类，有近海养殖，也有深海养殖，但多在网箱中生存，除非海域受到赤潮或别的污染，一般不容易感染毒素。到目前为止，中国还没有发现因食用药残量超标的海、水产品而发生不良反应的事例。
疑虑二：深海鱼和淡水鱼哪种更安全呢？
王存信说，从安全性上来说，排列顺序应该是海水鱼、淡化养殖海水鱼、淡水鱼。这是因为，海水流动性大且含盐量高，其本身具有杀菌作用。其中，三文鱼等深海鱼又比近海鱼更安全，营养价值也是其他鱼所不能比的。江河水质相对更容易受到污染，寄生虫含量会多，感染系数则比较高。淡化养殖海水鱼的安全性介于二者之间。
马长伟则表示，无论是海水鱼，还是淡水鱼，关键看养殖环境是否符合要求，只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类，都是安全的。
疑问三：怎么挑选放心鱼？
何计国建议，形态异常，头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形的，有被污染的可能，最好别买。他还教给大家一个挑鱼的窍门：在挑选淡水鱼时，不只是买新鲜的活鱼，最好还要选个头小的活鱼，越小的鱼体内有害物质含量越低，因而相对安全。一般来说，鱼的体积越大，含毒量也会较高。把鱼杀死后，至少要用清水浸泡1个小时左右，洗的时候鱼鳃部分一定要除尽、洗净。还需注意的是，鱼头和腹部的污染相对较高，烹饪时应尽量煮透。
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