|  | | 开展兔肉深加工 实现小兔子大产业
[第一食品网 2008-3-26 8:48:00] |
| | | ——中国农技协北京华祥兔业中心兔产品加工部
四川省内江市益东兔业有限责任公司高级畜牧师胡洪森
一、兔肉深加工是21世纪兴起的新兴工业
我国是一个肉类生产和消费大国。目前，全国肉类总产量达到6200万吨，占世界肉类总产量的46．07%，居世界首位；牛肉产量占世界牛肉总产量的8．3%，居第二位；羊肉产量占世界羊肉总产量的19．17%，居第一位；禽肉产量占世界禽肉总产量的18．2%，居第二位。全国现有规模以上的肉类加工企业3728个，定点屠宰企业25000多个，年屠宰加工猪、牛、羊4亿多头，禽35亿多只。我国又是一个消费大国，年约消费猪、牛、羊、鸡肉5400余万吨，占世界同类商品总消费量的29．5%；而经过加工企业加工出来的肉制品仅200多万吨，占肉类总产量的3．22%，肉类加工业的空间十分广阔！从我国兔肉生产来看，无论兔肉产量和出口方面均占世界第一，全世界兔肉总产量200万吨，我国占40余万吨，占1/5，而年出口达3万吨左右，是兔肉出口大国。就兔肉加工业来讲，在我国肉类加工业中尚不踞地位，据我了解，当前我国实施兔肉深加工工业化生产企业只有25家左右，年生产兔肉制品超不过4000吨，进入深加工的不足1%，这在肉类加工业中是起步最晚的企业。在肉类深加工业中，已出现了不少大型企业，如双汇集团、华英集团、五州牛肉、凯艮集团、唐人神集团、雨润集团等，而兔肉深加工尚没有一个龙头企业，现多为小企业。所以，兔肉加工业的兴起是21世纪的亮点，具有十分广阔的空间和市场，也是兔业界朋友机不可失的商机，谁能抓住这个商机把它作强、作大，谁就是中国兔肉加工的龙头企业，谁就能率先获得可观的社会经济效益。
二、全方位开展兔肉加工，提高我国兔肉消费水平
全方位开展兔肉深加工是摆在兔业同仁面前的紧迫任务，基于以下三方面需要：一是促进消费促发展的需求。世界人均兔肉占有量300克左右，我国为320克左右，世界人均消费兔肉3公斤的有意大利等7个国家，我国主要是家庭消费为主，作坊加工制品消费甚微，深加工不足1%，消费水平低。如果人均消费达到一只兔，我国兔肉生产量将可增加四倍以上，这是农民增收和提高我国人民健康水平的大好事，全方位开展深加工，就可以促消费、促发展。二是兔业企业扩大经营促发展的需求。许多兔业企业实施了公司加农户的产业化经营模式，生产了商品兔，卖掉了皮，剩下一堆肉不好办，加工业已成为阻碍发展的瓶颈，要延伸产业链促发展，加工非上不可；三是为实现兔业经营的“三效”即农民增收、企业赚钱、财税创益目的，稳定持续发展兔业之需求。为此，我们要强化市场意识，比较利益意识，价值意识、开放竞争意识，按市场经济调整产业结构，打造品牌优势闯天下，人才科技兴企业，才能实现上述目标。可以从以下三方面开展兔肉加工来扩大消费，即：一、一个县选定培养一个企业兴建兔肉深加工厂，成为龙头企业；二、开展全国兔肉制品连锁店星罗棋布开展小型加工推广兔肉制品；三是匹配家庭自作佳肴的香辛料促进冰鲜兔冷却兔、白条兔消费。无论那种形式，均要“食以味为先”原则，按照地域性风味需求生产，投其所好，必将大大促进消费，促进我国兔业的稳定持续发展。
三、实施规模化养殖，开展无公害兔肉原料生产
兔业界实现规模养殖是产业化经营的必经之路，是实现标准化、无公害养殖的基础，是我国兔肉出口的基本功，是兔肉深加工的第一原料车间，这样才能扭转我国兔肉出口的严峻被动局面。近年来，世界各地发生的“疯牛病”、“二恶英”、“口蹄疫”、“禽流感”、“瘦肉精”等事件，引起了世界性恐慌，甚至引起局部″恐肉症″，食品质量安全已成为全球、全社会关心的热点。加入WTO以来，农药、兽药、激素、重金属残留超标已成为制约包括兔肉在内的我国农产品出口的瓶颈，在实现兔业产业化经营过程中，必须实施无公害兔肉生产技术，首先在引种、兔场环境、兔舍设施、投入品的饲料、兽药使用、防疫、卫生消毒、消毒制度、饲养管理、废弃物处理、病死兔处理等诸方面实现标准化生产；二是在兔肉原料、加工、冷却、无公害兔肉感官指标、分割、理化指标、微生物指标、包装、贮存、运输等诸方面必须按照无公害兔肉生产规范进行，只有这样才能面对国内、外市场畅销无阻，打开销售渠道，给兔业发展创造良好氛围。
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