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| 五少五多 锅碗瓢盆说变化
[第一食品网 2008-3-24 9:47:00] |
| | | 记者韩勋
民以食为天，食从厨房来。改革开放30年，百姓厨房里的锅碗瓢盆发生了巨大变化。锅碰碗，碗碰盆，热热闹闹一阵儿话语里，我们分明听见了四个字——五少五多。
少了斧头
与30年前相比，现在居民的厨房里没有了斧头的踪影，年轻的夫妻更是弄不清斧头与厨房有什么干系。
实事求是地说，30年前的西安，大多数西安市民家没有厨房，大致的格局是：切菜、擀面在居室，炒菜蒸馍在屋檐下，在楼道里，在牛毛毡棚子里，或者干脆在居室里。厨房不规范，炉灶也就不统一，有烧蜂窝煤的，有拉风箱烧柴禾的。不论烧什么，都要生火、都要劈柴，都离不开斧头。走过30年之后，西安市民做饭的燃料以天然气、石油液化气为主，与柴禾不搭界，因此与斧头没了关系。斧头，淡出厨房。
少了面袋子
这里的面袋子特指30年前由粮站专供的物品，根据家里的人口而定，有3条的，有两条的。多一条非常罕见，这是因为在粮站买配给的面袋，无需交布票，所以也就有了每家不能多买的限制。
新婚新组建的家庭有了面袋子，就表明这个家庭单独有了户口，有了购粮本儿，有了开伙做饭的基本条件。值得说道的是，用面袋子买粮有固定的时间，比如每月的20日，晚一天尚可商量，早一天万万不可。面袋子、购粮本，身上都有计划经济的烙印。
少了水桶
30年前市民家的厨房多为凑合的，如何谈得上厨房里的自来水？于是水桶必不可少。水龙头离家较远的，就有必要准备两个水桶，一根扁担，基本上跟农村吃水状况相同。
水桶又承担计量水量的任务，当年西安一些街头的水站实行水票制，接一桶水，在票上盖一个红色的圆圈儿。因此每户居民家的水桶大小都差不多。
一桶水20多斤重，水桶提水、担水，无论离水龙头距离远近，都是力气活。假若某户居民家里因故没有出气力的人，老太太、身体虚弱的主妇就得去水龙头下淘米、洗菜，回来时用小水壶捎一壶水。
少了面酵子
时下许多市民恐怕没有见过面酵子，面酵子在中国的厨房里已有上千年的历史了，想不到在最近30年里渐渐退出。改革开放的30年，在这个意义上胜过千年。
面酵子是有生命的东西，那时节哪一家居民说他家的面酵子有20年、30年的年龄不算稀罕。某天要蒸馍，先把拳头大小的面酵子用水泡开，约需半个钟头，然后用这水和面，放上几个钟头，这叫发面。等到面酵子里的酵母菌在适宜的温度里快速繁殖使面团变大变虚、可以蒸馍了，万万不能忘记的是从面团上揪一拳头大小的东西，这就是面酵子，陈陈相因，你中有我，我中有你，一代一代往下传。
现在多数市民不用面酵子，盖因自家用不上蒸馍。如今几乎每条街道上都有的蒸馍店，是30年前见不着的，也是30年前不可想象的。
少了取奶证
西安市民厨房里的取奶证，最多的时候应该是在上世纪八十年代后期至新世纪的头两年。此前西安城市鲜牛奶的供应量太小，供应对象为婴儿、病人，一般市民没有喝牛奶的机会。到了八十年代，牛奶供应量逐渐加大，牛奶的包装也从玻璃瓶变为塑料袋，取奶证发放量猛增。
取奶证巴掌大小，一个月的每一天都可以在它上面找到相应的位置。拿上取奶证来到街头奶站，取了奶，工作人员就在证上相对应的那个框框里做一个记号，应该说，取奶证进入多数居民家厨房是改革开放的一个新气象。可喜的是到了最近的五六年，鲜奶的包装材料从单层塑料袋变成了一种复合材料，牛奶的保质期一下子从一两天达到了一个月，不用为牛奶变质发愁了，也就没有必要天天取奶，取奶证逐渐消失。
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