|  | | 又到“明前”品茶时
[第一食品网 2008-3-22 11:34:00] |
| | | 作为春茶中的上品，明前茶的上市正成为眼下茶叶市场关注的焦点。南方雪灾导致的采摘期推迟，质量好、总量少的现实都让今年的明前茶价格变得扑朔迷离。眼下南方采茶正忙，有些北京的茶客已经耐不住等待，直接冲向浙江的采茶一线尝鲜。茶里茶外，眼下的时尚暗藏着无数商机。
动态南方雪灾影响茶市茶少质优行情看涨
受南方雪灾影响，今年明前茶的采摘较往年晚了10天以上，总量大幅减少，但暴雪严寒天气抑制了茶树虫害，明前茶的质量得到提升。
记者在马连道茶叶街了解到，目前很多商户已经开始售卖明前茶，不过主要是来自温州、丽水等更加偏南的茶叶产区。更香茶叶公司总经理朱丽俐告诉记者，该公司最早上市的明前茶“武阳春雪”已经于3月11日在总店开卖。目前高山茶还没下来，平地茶的数量也非常稀少，价格每斤上涨了几百元不等。据介绍，更香茶楼的春茶将于3月底4月初开始批量上市，而由于受到今年天气情况的影响，预计整个春茶市场的春茶产量将下降10%至15%，价格预计将上涨10%至20%。
来自浙江商会的消息称，温州、丽水等地的早茶品种陆续开始批量采摘。浙江省成交规模最大的茶叶市场——松阳浙南茶叶市场的春茶交易正式开市，批发价格比去年上市初期高出了30%左右。茶园遭遇冰雪冻害、大面积减产是价格上涨的主要原因。目前松阳春茶开采面积只有20%左右，而绍兴的新昌、嵊州，湖州的安吉，金华、宁波等地的开采面积还不到5%。清明之后，随着主要产茶区陆续大面积开采，明后春茶产量和市场供应量都会大大增加，预计总产量仅比去年同期减少10%左右。
杭州西湖龙井茶协会有关人士说，今年西湖龙井茶受冻害面积不到1%，龙井茶总产量不会减少，只是因为采摘期推迟导致清明节前的采摘时间短，造成明前茶总量不足。张一元、吴裕泰的头茬“西湖龙井”也将延迟到本月底到货，售价预计将达每500克6000元以上。另据了解，吴裕泰茶庄头拨来自云南的春茶已经上柜。3月底前，四川的竹叶青、雀舌茶，以及江浙一带的碧螺春等中高档茶将陆续上市。
疑问鉴别只靠“火眼金睛”？
最近有媒体报道称，有些茶叶经销商将去年的陈茶与今年的新茶混在一起卖，以次充好。更香茶叶公司总经理朱丽俐对此感到震惊：“还有这事儿？”朱丽俐提醒消费者，其实陈茶新茶只要泡上一杯就很容易分辨。陈茶颜色发暗发黑，新茶清透、明亮。但问题在于，难道消费者买茶，只能靠一双“火眼金睛”？
浙江商会统计称，浙江名茶企业有104家，其中真正冠以龙井茶名的只有7个，主要集中在新昌县。
市场人士提醒，现在如有售卖西湖龙井新茶，身份绝对值得怀疑。可能是来自温州、越州、萧山等地的新茶，但也不乏用沉茶、次茶充数的做法。另外受成本限制，如果西湖龙井的价格低于2000元，也不可能是真的新货。据统计，目前北京平均每年购进的正宗明前西湖龙井大约1万斤，而市场上的假货大约5万斤，按照每公斤700元的价格计算，假龙井的市值达2000万元。如何让消费者能购买到放心茶，是具有挑战意义的老难题。
明前茶是被“炒”起来的？
市场人士分析，从每年的3月中旬开始，一直到“五一”前，是售茶的高峰期。这一个多月绿茶的销售额大约能占全年销售总额的3成左右。人们想尝鲜、物以稀为贵，一到清明前后，经销商都在挖空心思把价钱炒起来。但这些炒作功夫跟背后在茶叶品质上下的功夫基本没什么联系。上好的明前茶每年的产量基本不会有太大变化，遇到今年这种雪灾，还会大量减产。所以商家所谓的“薄利”，也无法实现“多销”。添上些噱头，卖个好价钱，才是商家的本意。
商机周边产业显提升空间
商家对“明前茶”的炒作，提升了茶叶的身价和市场容量。对周边产业的拉动也效果明显。如今越来越多的人开始成为明前茶的“发烧友”。茶具、茶道都开始讲究起来。更多人开始习惯以茶为伴的生活方式。爱茶之人都知道，在清明节前采制的茶叶，叶鲜嫩、味清新，是品质上好的“明前茶”。赶在清明之前亲自上茶山采摘“明前茶”，成为不少人怡情养性的踏青方式之一。
在马连道更香茶楼，一位茶友在闲聊时说，他刚从武义的更香公司茶叶基地回来，那里的景色真的让人不想回来。深山里的茶农亲切地给他泡上用手工技艺刚刚制好的鲜茶，跟他讲述那里每座茶山的神话故事，和有关茶文化的历史典故。他可以看到茶农的劳作，还可以亲手从茶树上采下1厘米长的嫩芽，接着就是见证整个采、拣、炒的加工全过程。一天下来，晚上捧着自己刚制出的茶叶在茶山上看夕阳，简直就像在梦境一般。
现在这种体验式的茶园观光十分红火，很多茶叶产区都专门开辟了这种观光通道。湖南长沙县金井镇的“百里茶廊”已经成为农业生态游的一大观光地。工作人员还会根据喝茶人的爱好将其带到不同品种的茶园采茶。采摘下来的茶叶经过手工土法加工后就可以带走。如果客人等不及，还可以将茶叶放在全自动生产线加工，包装成成品后带回家。
茶友们算账，在北京买6000元一斤的明前茶，真不如到茶山上亲自采摘一些，体验那份“只在此山中，云深不知处”的怡然自得。
好茶还要好品
茶圣陆羽在《茶经》里说：“茶者，南方之嘉木也。”苏东坡说：“从来佳茗似佳人。”正是清明节前的茶香时，可谓无茶不欢。
清淡的绿茶，不宜沸水冲泡，不宜加盖。看透明的玻璃杯中，碧绿的茶叶嫩芽在水中浮沉。可以顿生很多灵感与悟性。
西湖龙井茶村的五大产茶地：狮峰山、虎跑、梅家坞、龙井村、云栖，而这五个地方以梅家坞的产量最大，其产量占“西湖龙井”的6成以上。狮峰山和梅家坞的头茬龙井到北京上市后，1斤明前茶的价格不会低于5000元。眼下浙江最早的春茶“乌牛早”已经开始采摘了，但比起西湖龙井，口感要差很多。
碧螺春也是明前茶中的上品。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩指芽叶三鲜指色、香、味自古少”。
目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是：杀青——炒揉——搓团——焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，即搓团焙干工序。每到茶期，碧螺春的茶农和茶工都要从早忙到晚，因为上好的碧螺春一定要上午采、下午拣、晚上炒，所有的工序在一天之内完成，这样才能保持它的鲜嫩与香气。如果在北京的街头看到有商家支起炒锅炒起碧螺春，那肯定是在作秀忽悠人。
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