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| 亚洲领先的餐厅及葡萄酒单
[第一食品网 2008-3-14 14:56:00] |
| | | 日本人在喝非稻米制葡萄酒方面非常讲究。有多讲究？单就东京而言，就有近100家餐厅使用受到各地品酒师青睐的力多Riedel酒杯。考虑到东京新获得的“美食之都”GourmetGhetto的称号，这就不难理解了。去年11月份，法国的《米其林指南》Michelinguide首次发布了其东京版，共授予了东京餐厅191颗星，超过巴黎94和纽约54的总和，引起了一阵轰动。
多年来，受AlainDucasse、PierreGagnaire和JoelRobuchon等国际名厨标志性厨艺风格的推动，日本的食物趋向于迎合东西方高管的高消费水准。但是，追求美食当然还有美酒的风尚也传播到了日本的中产阶级那里，这个阶层的人如今拥有可随意支配的收入，而且他们显然对优质生活也有着无限的追求。大量各种类型的优质且价格适中的餐厅已经遍布了日本各地，——并且大多数餐厅都拥有一份葡萄酒单。
榜单背后
我们列出了一个由日本、中国大陆、香港和新加坡的10家餐厅组成的榜单，这些餐厅都拥有特点突出的出众葡萄酒单。
当然，在日本，我们的榜单肯定会包含ENOTECAPinchiorriTokyo。该餐厅在佛罗伦萨的姐妹餐厅因其葡萄酒单而闻名，其酒单足有两本书那幺厚。尽管东京的酒窖并不是很多，但是其包含的意大利葡萄酒种类仍令人印象深刻。
那些钟爱产自波尔多和勃艮第的葡萄酒的顾客应该直接去L‘Osier罗希尔，该餐厅刚刚在《米其林指南》中摘得了三颗星。除了其老顾客经常希望从他那里获得的经典法国葡萄酒外，侍酒员ToshifumiNakamoto还拥有一个有趣的国际葡萄酒收藏。
随着日本人在葡萄方面变得精通，法国和意大利葡萄酒主导日本市场也是可以预见的。如今，日本的品酒师正寻找更多稀有品种的葡萄酒，如东京涩谷街区Leroux的酒单上的法国生物动力葡萄酒和K.u.K.中的奥地利葡萄酒。K.u.K是一家相距霞关Kasumigaseki不远的维也纳餐厅，去年该餐厅受到了当地媒体的热捧。
Salt是由澳洲名厨LukeMangan推出的一家颇受欢迎的东京餐厅，以完全的“澳大利亚或新西兰”葡萄酒单而闻名。SantPau是名厨CarmeRuscalleda的著名巴塞罗那餐厅的东京分店，钟爱西班牙葡萄酒的顾客可以在那里一饱口福。另外他们还可以在那里品尝到由“准三星”级西班牙唯一女主厨独创的一些加泰罗尼亚风味美食。
JapaneseSommelierAssociation日本品酒师协会称，日本20和30岁年龄段的单身职业女性十分渴望能够找到与熏鳗鱼和意大利番瓜烩饭搭配的合适红酒，这些女性正引领日本的红酒试验。
中国的精致葡萄酒
尽管葡萄酒在中国还未像在日本那样发展成熟和广泛普及，但是毫无疑问中国人对葡萄酒的热情已经被激发出来了。
上海和北京已经出现了许多葡萄酒学习班、研讨会和品酒会，这些活动通常由那些迫切希望打入中国巨大市场的新老世界葡萄酒生产商赞助。
因此，许多上海和北京的餐厅以及如今的酒吧所提供的葡萄酒单可以说比新西兰和法国以往任何时候提供的酒单都更加国际化。
上海接触精致美食文化的时间远远早于北京。Jean-GeorgesVongerichten选择在上海开设了他的首家Jean-Georges分店，该餐厅提供比中国其它任何地方都多的阿尔萨斯葡萄酒以及一些其它法国知名品牌葡萄酒。
随着奥运会的临近，许多餐厅争相在夏季之前进驻北京，其中的多数都包含一个葡萄酒计划，以体现它们的热情好客。丽思卡尔顿Ritz-Carlton连锁酒店在北京开设了第三家分店，这家分店拥有一个皮埃蒙特区风味的意大利餐厅。看看它的葡萄酒单，你就会明白人们为何称它为Barolo了。
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