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| 上海小吃的上海味道
[第一食品网 2008-3-14 13:19:00] |
| | | 人在上海，遍寻小吃，于繁华都市的大街小巷穿行，上海每每带给我惊喜。上海的小吃，比起新疆美食来说，更精细更香醇。上海饭与新疆饭，好比粗犷的西北汉子和江南的温婉女儿，不可同日而语，各有各的特色。这也就使得我这个道地新疆人，每天都沉醉于上海的特色小吃带给我的惊喜中。
先说杏仁豆腐。形似豆腐，凉甜爽口，消暑解热，夏食佳品。入口即化，软嫩香滑，甜蜜馨香。
上海也有臭豆腐。臭豆腐，就跟榴莲一样，以“异味”独步天下。档主为了照顾本地人的口味，特别制作臭味稍微淡一点的臭豆腐。吃的时候配上由红萝卜、黄瓜和醋腌制的酸菜，格外开胃。
生煎馒头是典型的上海小吃。金灿灿的，皮薄如纸，却薄而不破，互不粘连，肉馅是用剁碎的猪肉，加上酱油、葱姜末、花椒面、香油调制成的。用半发酵的面包住馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。最后还要撒上芝麻。底部金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带汁，咬嚼时更有芝麻及葱的香味。
云吞面，我一直想要品尝。一直以为云吞是很大很多的意思。云吞面端上来，我才知道我的理解有误，原来云吞就是我们说的馄饨，云吞面是馄饨和面煮在一起的。汤底澄清透澈，鲜香扑鼻，汤鲜味美。面条精细，卧在底部。上面盛开着花朵一样的馄饨，汤面上飘着几片鲜绿的青菜，诱人食欲。
随后去吃醉虾，店主说是把活虾直接用调料和酒腌制。我听了，心里颇忐忑，把活虾这么腌了，它不还是生的吗？能不能吃啊？虾上来了，放在白色的盘子里，还是那样的褐色，真的还活着。我小心地吃了一个，脆生生的，味道真不错呢。
牛肉锅贴味道真好，香菇锅贴味道也不错。外脆里嫩，鲜香酥软。小笼包是传统美食，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。小笼包中，以汤包最为诱人。上海汤包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄、馅多，虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许油水，故称“汤包”。
其实上海小吃中，最令上海人自豪的是上海老城隍庙“南翔馒头店”的蟹粉小笼，它不同于一般的汤包，更加美味。那是豫园九曲桥边的一家小店，每天门庭若市。刚出笼的蟹粉小笼是很烫的，绝对不能一口吞下，会烫伤口腔的。据店主介绍，该小笼以秋季品尝为最佳，因为斯时蟹膏饱满，剔出的蟹粉最为美味。
除此之外，我还爱上了素菜包。香鲜可口的素菜包，我一气可以吃五个。
梨膏糖还是素的好吃，比如金橘、甘草，那种加虾仁什么的，咸不咸，甜不甜，我吃不惯。
喜欢吃肉丝菜汤面，用鲜虾、肉皮、油豆腐、肉丝、猪肝、菠菜等等煮出，佐以辣酱，盛大海碗，满头大汗地吃，鲜美无比。
阳春面，又称光面。面条韧糯滑爽，其中虾米软而鲜美，葱油香郁四溢。油豆腐粉丝汤也很好吃。细细长长的粉丝，金黄的油豆腐，碧绿的菜叶，这平民化的小吃，很受人欢迎。
上海的蛋饼也是不错的，可以根据你的需要添加各种酱料。甜酒酿是滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。
当然，除了这些，大饼、油条、脆麻花、烧麦、糍饭团、麻球、糖糕、开口笑、麻饼、豆腐花、奶油五香豆、小绍兴鸡粥、排骨年糕、蟹壳黄、烤山芋等也都有各自的特点，吸引着我的视线。
我喜欢张爱玲吃盐水花生的意境。时值傍晚，太阳落山，微风徐徐的阳台上，一张小圆桌，两碟盐水花生，三个辣鸭颈，有冰啤酒就更好了。对很多上海人来说，小吃是平民文化的缩影，只要花上几元钱，就能美美地吃饱肚子，也能领略一番小食多乐趣的滋味。
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