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| 阿尔萨斯:酣饮白葡萄酒的天堂
[第一食品网 2008-3-14 10:33:00] |
| | | 阿尔萨斯是法国最顶级的白葡萄酒产区。这里出产的葡萄酒都是法定产区AOC酒，寒冷的气候适合白葡萄生长，所以这里94%的葡萄酒均为白酒。制作红酒的葡萄只有黑品乐一种，而制作白酒的白葡萄品种却多达十几种。最具盛誉的白葡萄品种要属雷司令Riesling、灰品乐PinotGris、琼瑶浆Gewurztraminer和麝香Muscatd"Alsace了，这四个白葡萄品种酿造的特优白葡萄酒香味浓郁，带有水果和鲜花的清新醇香。与德国闻名的甜白酒气质不同，阿尔萨斯白酒大多是不甜的，酒质和内涵上也显得多元丰厚，同时酒精度也更高，德国白酒大多在10%以下，阿尔萨斯白酒则约达12%~13%左右。
雷司令Riesling酒以优雅细致的均衡感见长，雍容大度，除了花香和水果香味，产自页岩土质的雷司令有时还带着一种淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油的味道，风格独树一帜。上好的Riesling酒约需6年至10年时间才进入适饮期，可陈放20~40年；灰品乐酒属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈现熏烤或奶油的香味。适饮期为2~5年，但上好酒可陈放20年以上；麝香酒产量不多，带有丰盈的新鲜葡萄以及玫瑰和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前酒使用。适饮期约2文章来源：华夏酒报·中国酒业新闻网~4年，上好酒可陈放15~20年；琼瑶浆葡萄原产于意大利，几乎世界各地都有种植，以法国阿尔萨斯最为著名。琼瑶浆酒以甜美的浓烈香气闻名于世，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足，公认为是亚洲美食的最佳搭档。上好酒适饮期为3~10年，VT“迟摘型”上好品质过熟葡萄酿制和SGN“特选高贵葡萄”酿制则可陈放至20年。
阿尔萨斯葡萄酒拥有细致的花果清香，滋味丰富，与美食搭配别有情趣。雷司令拥有细腻爽口的酸度，与海鲜、白肉、阿尔萨斯的酸菜配猪脚或香肠火腿都十分和谐，上海的蒸毛蟹和小笼包佐以雷司令迟摘级同样让人大为赞赏。灰品乐酸度低、口感丰盈，带有淡淡熏烤味，适合搭配白肉、野味、熏肉类或味道浓重的食物，中国传统美食———北京烤鸭与它就是颇完美的搭配。白品乐是阿尔萨斯开胃酒的首选，它清淡、酸度适中，宜与海鲜食物相配，调味酱料不宜含过多糖分。当然，广式的糖醋排也可选用与白品乐相配。琼瑶浆口感圆润强劲，与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇为经典的搭配，它还可以做开胃酒，配合各种酱肉、熏鲑鱼等，而且是味道浓郁的中国菜以及辛辣食物的最佳伙伴。腰果鸡丁与琼瑶浆的搭配就可谓是东、西方美食文化的上乘之作。
阿尔萨斯优雅地融入现代生活：美酒，干爽宜人；美食，醇香可口；美景，乐而忘归。走进阿尔萨斯，走进酣饮白葡萄酒的天堂。
来源：华夏酒报·中国酒业新闻网 | |
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