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| 中国快餐业要练标准功夫 标准化成为关节点推广要下功夫
[第一食品网 2008-3-14 10:08:00] |
| | | 业内专家强调，快餐连锁企业能否做大，关键要看它是否解决了标准化问题，如果这个问题不能解决，就永远不可能把规模做上去。
中国快餐业要练标准功夫
一个中式快餐店的老板跑到日本汽车制造厂参观什么?广州真功夫餐饮集团董事长蔡达标前段时间去了日本，不是去旅游，而是去丰田汽车厂访问。
“我要把标准化的管理流程学到骨子里去。”蔡达标说。
放眼国内的快餐市场，肯德基和麦当劳依然占据大半江山。“中式快餐正是因为没达到标准化才无法做大。”一位业内专家介绍，不少中餐连锁企业就是因为标准问题和连锁模式导致经营不善，比如红高粱餐饮连锁等等。
“唯有攻克标准化问题，才能迎来中式快餐业发展的春天。”这点已经成为业内的共识。
标准化成为关节点
据了解，当前我国餐饮业市场非常活跃。中国烹饪协会和中国社会科学院发布的《2007中国餐饮产业运行报告》显示，中式快餐去年的营业额已高达2000多亿元，占整个快餐市场近80%的份额。而中国烹饪协会对2008年至2010年间中国餐饮业的发展趋势进行预测认为，未来两年，中式快餐将迅速发展并渐成主流。
虽然中式快餐市场越来越大，但由于制约中式快餐行业发展的深层次问题始终没有解决，多数企业的发展仍处于利润低、发展难的阶段。因此，中式快餐企业在市场能够活下来并超过5年的非常少，超过8年的更是屈指可数。
事实上，标准化问题一直以来都是中式快餐发展的最大障碍。“由于门槛低，一些经营者租个门面就开张了。这一行业没有什么技术壁垒，也没有规范的操作流程，有点鱼龙混杂。自身的先天不足，直接制约整个行业的健康成长。”中国烹饪协会相关负责人告诉记者。当初“荣华鸡”在北京开店之初就达到了单店150万元的单月销售纪录，但目前该店在北京已没有踪影。其失败就缘于在管理上缺乏标准化，最后导致其产品和服务质量参差不齐，失去了顾客。此后，在国内市场涌现了众多中式快餐品牌，新亚大包、城隍庙小吃等连锁餐饮企业都曾风光一时，但是随着时间的推移，这些品牌在扩张过程中都遇到了标准化方面的难题，因此有的昙花一现，有的裹足不前。而像“红高粱”、“乐天利”、“掉渣饼”则因忽视标准化问题，在市场上过早地夭折了。
业内专家强调，快餐连锁企业能否做大，关键要看它是否解决了标准化问题，如果这个问题不能解决，就永远不可能把规模做上去。对于西式快餐的标准化、工厂化、规模化和科学化，是中式快餐刚刚意识到的。面对市场的挑战，快餐企业要发挥规模效益，必须实行连锁经营的发展途径，而连锁规模经营需要依托标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理的保证。其中，中式快餐品质的决定性和稳定性作用不容忽视，而实现标准化操作是中式快餐的发展方向。
由此可见，中式快餐企业只有注重品种和经营管理的标准与稳定控制，才能使企业走向规模化。也只有解决了标准化问题，才可以维护品牌，获得消费者的一致认可。
推广标准化需要下功夫
如今，欲在标准化方面更上一层楼的真功夫餐饮公司，正是靠着标准化起步发家。这家从南方起步的餐饮公司现在已经把200多家店开到了全国各地，而且大多数是在繁华闹市区。
作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫公司首次建立起中式快餐业现代化餐厅员工操作、烹制设备及后勤生产的3大标准化，实现了中式快餐“80秒钟”取餐、“千份快餐一个口味”、“无需厨师”的梦想。
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