|  | | “海滩级平价”闪现餐饮新“印象”
[第一食品网 2008-3-14 9:12:00] |
| | | “几个菜了？再来个海鲜吧。”这是哈埠饭店中最常见的点菜方式之一。即便是在那些“海鲜大酒店”的餐桌上，上点儿档次的海鲜也往往只是点缀。“持螯大嚼”的饕餮场景，在这个内陆城市并不多见。
其实内陆的人对于海鲜更有着别样的兴趣，“放不开”主要是因为价格高。所以，当推出“海滩级平价”经营模式，268元/斤的澳洲花龙、88元/斤的石斑、太子蟹在这个装修豪华的酒店登陆时，不仅餐饮业界为之震动，也让市民感到意外。春节过去不久，很多人曾经到海鲜市场采购年货，他们知道这个价格出现在这个档次的酒店是一种怎样的颠覆。
豪华酒店首倡“海滩”概念
“让客人花多宝鱼的价钱吃到石斑，花普通菜品的钱享用更多的海鲜，这就是我们推出这种全新的营销模式所要达到的目标。”一酒店副总刘洋说话实在，大堂内水族箱上的价签更实惠：澳洲花龙268元/斤、小青龙198元/斤，皇帝蟹268元/斤，雪蟹220元/斤，太子蟹88元/斤、石斑88元/斤，最普通的蚬子每斤只有15元。
海鲜价格按进价加10%的税金定价，酒店收取加工费，是印象食代新的经营模式。“还有20多种贝类小海鲜，我们干脆就不收加工费了。太便宜了，没法收。”刘洋说，印象食代的价格是海滩级的，加工则是专业级的，喜欢刺身、蒜蓉开边、上汤焗、清蒸还是姜葱炒，顾客都可以自己选择，口味绝对正宗鲜美。“经过测算，我们的海鲜价格加上加工费，总价平均仍比同档次酒店要低20%~30%，有的品种降价幅度可达40%以上。”
单纯看这样的超低价位，会给人一种海鲜大排档的感觉，但只要迈进这家酒店的大门，你就会发现这种错觉有多么离谱：5层的营业面积，550多个餐位，优雅的大堂休息区闹中取静，展示精致菜品的明档灯火通明。一排巨大的水族箱里，各色生猛海鲜成群结队地逡巡游弋，始终保持着足以让顾客挑花眼的数量，澳洲龙虾、澳鲍、泰国东星斑、日本极品关东参、夏威夷贝、南非血燕等等名贵海鲜和珍馐美味一应俱全。眼下哈埠最前沿装修风格的包房私密性极强，墙壁上装饰着最经典的世界名画，珠帘围绕的雅座透着高贵的时尚，的确会给来到这里的每一名顾客留下深刻的印象。
“这种新的营销模式让我们更接合大众，但并不意味着我们档次的降低、定位的改变。我们会让每一位来到这里的顾客都能享受优质的服务、美味的菜品，感受这里整体的环境带来的消费快感。”刘洋说，“同时我们认为，无论是所谓的高端顾客还是中低端顾客，能为他们省些钱总是好的。”
“有钱人”也要明白消费
大约从2006年下半年开始，哈尔滨市新开饭店快速增长，其共同的特点是规模大、档次高，大多锁定中端偏上或高端消费群体。市民餐饮消费的选择余地越来越大，一些新开“高端”饭店也在被选择中经过短暂的热闹便很快销声匿迹。
“太贵了，贵得离谱。”开业之初曾经光顾过道里区某个极尽奢华的酒店后，顾客大都有这样的感慨，虽然他们都属于有相当消费能力的“高端人群”。当价格昂贵到与顾客的感受不相匹配，让顾客觉得贵得没有道理时，消费者“用脚投票”便判定了这家酒店的命运。
“干餐饮就得抓两头，要么开物美价廉的小餐馆，要么就开豪华大酒店，不高不低最难干。”这是前些年人们的普遍认识。但随着经济的发展，生活水平的提高，人们“下馆子”已经不仅限于应付一顿便餐或者郑重其事地专设某种筵席，整体消费能力越来越强，喜欢无节制“烧钱”的暴发户式的人群越来越小，决定了现代的餐饮业环境、服务、质量、价格一样都不能少。
业内人士认为，很多经营者都有一个错误的认识，觉得有钱人都不在乎一顿饭多花几个钱。尤其是海鲜类，一般人消费不起，消费得起的不在乎价格，尽可大胆地把价格抬高。但实际上，有钱人是更不会做“冤大头”的，无论价格高低，他们最起码的要求是明明白白消费，追求的是物有所值。
| | | | | | | 免责声明：本文发布标题及内容，来自其他正规网络媒体，仅供参考、研究使用，不代表本站相关立场。
本文转摘的目的仅为更好地利用网络传播有益信息，无任何商业意图。
如果您认为转载本文侵犯了您的权利，请立即通知我们，我们将在第一时间进行删除或修改。
* 有关转载以及版权问题请拨打电话：0411-84542000-789进行联系。 | | | | | |
|
