|  | | 承于传统根脉 启于现代科技
[第一食品网 2008-4-15 13:36:00] |
| | | 以茶叶为载体是工程导入的好路径
茶叶是具有悠久历史和深刻文化底蕴的特色经济作物，茶产业已成为我国丘陵山区和西南地区农民脱贫致富与增加地方财政收入的重要支柱。从我国重要产茶区之一的江苏省现状来看，茶叶作为全省的主要经济作物，其种植面积随着农业产业结构的调整逐步扩大，产量不断增加，2001年的种植面积、总产值已分别达到32.8万亩、5.8亿元。按此增加速度，预计2005年和2010年的种植面积将分别达到38和43万亩，普通茶叶初级产品产值将达到8-10亿元。
硒是近年来最新研究证明的动物和人类所必需的微量营养元素。国际硒学会推荐日摄入量60μg-400μg，中国营养学会推荐日摄入量50μg-200μg。我国的营养调查表明，成人每日的摄硒量仅26μg-32μg。因此，我国人群硒营养不良是普遍问题，土壤缺硒区占全国国土面积的72%，缺硒人口达一亿多。我国许多地方性高发症，如克山病、大骨节病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症、机体免疫力减退和衰老过程等40余种疾病均与膳食中硒摄取不足有关，且在环境污染日益严重的情况下，硒还具有解除重金属中毒等特殊的生理功能。美国科学家1999年的研究还证明，体内硒缺乏是艾滋病人的普遍特征。因此，人体补硒不但是提高免疫力的必然要求，也是增强人体对环境毒物的抵抗力的有效途径。
天然食物中的硒，根本不足以满足人体的正常需要，经济、高效、安全的富硒食品是人类补硒的有效途径。以往动物补硒采用亚硒酸钠添加于食物，但其生物有效性低，且因摄入量难以控制等多种原因，易产生过量反应和中毒等问题。卢良恕、李振声等院士指出，提高食物链硒水平是从源头上调控硒营养和预防有关硒缺乏疾病的根本出路，并呼吁加强富硒农产品开发，通过普通作物生产将硒有机化，建立日常食物摄取的人类硒营养模式。利用农作物富硒技术开发有机硒源，通过选择富硒能力强的作物，进行硒的生物累积和转化，把非活性和毒性高的无机硒转化为毒性低、安全有效的活性有机硒，是改善和满足食物链中硒水平不足的廉价且可行的方法。
据研究，茶叶是富积硒能力较强的植物，茶叶集硒与茶多酚、维生素、茶多糖、咖啡碱等多种营养与保健成分于一体，茶叶中的硒80%以上为有机硒，茶叶是理想的补硒资源。在我国，只有恩施及紫阳等极少数地区土壤含硒量可达标准，但其茶叶单产低，缺乏规模经营，远远满足不了市场需求。因此，通过本项目技术的实施而生产的富硒功能茶，可完全达到人体所需的健康标准，这对于提高健康食品的品质和经济价值具有理论和实际意义。
茶叶是一种具有独特的色泽、香气、味感、造型和显著生理活性的天然健康饮料。现代科学研究证明茶叶具有清除自由基、抗氧化、抗突变；降血压、降血脂、降血糖；利尿、消炎、抑菌、防龋和免疫等众多生物活性。长期以来，茶叶的利用方式主要是泡饮，这种方式简易方便，具有高度灵活的市场适应能力，并在此基础上创造了极为多样化的茶叶文化，促进了茶叶的消费。但是科学研究和实践证明，在泡饮方式下茶叶的有效成分远未得到充分的利用，研究表明，在一般饮茶的浸泡条件下，茶多酚的浸出率约60%—70%，维生素、游离氨基酸及矿物质浸出率为70%—80%，茶叶活性多糖、膳食纤维浸出率不到20%。因此，茶叶产品的多样化是21世纪茶叶市场发展的方向。
茶叶有益于健康的观点越来越为科学所证实，为人们所接受。新世纪，人们对茶叶的消费选择是方便、健康、多样化，而新颖方便的茶产品如茶粉饮料、添加茶粉的食品、浸出型茶饮料、果味茶、加香茶、保健茶等产品将日益受到青睐。近年来，人们对天然保健食品的需求日益增加，利用传统上的保健食品资源研究开发新型的食品是食品工业的新趋势。由于食品加工技术的进步，更由于茶叶保健功能研究的日益深入，为了最大限度地利用茶叶所含的营养保健成分，利用超细粉体加工技术开发出了超细粉体茶叶，即是以超微粉碎技术将茶叶粉碎成数微米粒度的粉末，直接食用或用于各种点心、冷食、饮料的加工，既保存了茶叶的保健和营养成分，又充分利用了茶叶的膳食纤维、活性多糖等物质，改“饮茶”为“食茶”，并用作保健品、化妆品的原料，还用作医药中间体，扩展了茶叶的使用范围，形成了新的茶叶消费方式，大大促进了茶叶生产的发展和效益的提高，其意义是十分重要的。
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