| | | 水产品的鉴别方法
[第一食品网 2008-3-13 1:03:00] |
| | | 1活鱼
优质：体色鲜亮，鳞片完整，游动活泼，用手轻拍水面，即刻受惊，离水后跳动有力，使劲挣扎。
劣质：在水上层游动，嘴贴近水面，游动缓慢，离水后挣扎无力，甚至漂在水面上。
2鲜鱼
优质：鱼体色泽鲜亮，鳞片紧附鱼体且完整，眼球饱满突出，清晰明亮，鳃体紧闭，不易翻开。手握鱼头，鱼尾朝上，整个鱼体不打弯，用手按压鱼体肌肉，下陷很快复原。
劣质：鱼体发乌，大部分鳞片脱落，眼睛灰暗混浊，眼球塌陷，鳃盖敞开，鳃丝灰黄或白，用手按压肌肉则凹坑不起，肉质松软，刺肉分离，有明显异味。
3冻鱼
劣质：颜色变黄或变红都是明显变劣标志，如带鱼固有为银灰色，变劣后会出现黄斑或整条变黄，化冻后刺肉分离，有异臭气味。
4对虾
优质：体色依雌雄而不同，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而黄，虾体完整，体肥而长，呈棱状。头体相连，节间有些松驰，肌肉有弹性。除腥味外无其他异味。
劣质：体色变红，头体分离，甲壳脱离，肌肉发死，臭味较浓。
5海蟹
优质：头胸甲背部呈茶绿色，腹部灰白色，用手触摸感到粗糙刺手，用手掂量感到重实，气味有腥无臭。
劣质：甲壳变橙黄或红色，摸背壳感到滑腻，有粘膜，用手托蟹壳朝上，蟹脚无力下垂，稍微触及，脚就会掉下来，手感重量发空。
6虾米（海米）
优质：体形完整，大小均匀，肉质丰满坚硬，全身光洁无皮壳及腹肢，盐轻，干度足，色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。水份含量≤18%，盐分含量≤9%，气味、滋味正常。
劣质：虾米有残断折，大小不均匀，肉质枯瘦，粘附皮壳，腹弯中有附肢，盐大，干度不足，明显发粘，碎渣末多，色褐红且无光泽。
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