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鳊鱼 此时不吃还待何时？
[第一食品网 2008-3-12 9:49:00]
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近日不断攀升的气温，已然表明春天的来到。春季万物复苏，不少食材也是新鲜上市，民间更是有不少俗语，比如“春鳊秋鲤夏三黎”。春天吃鳊鱼，正当其时，此时不吃，更待何时？
“鳊”古亦称鲂，鱼纲鲤科。许多酒楼市场都写作“边鱼”，其实都是同一种东西，写作“边”只是图个省事而已。鳊鱼，长得什么样？头小、身子扁扁宽宽，是西江主要的产鱼之一。“晓日照江水，游鱼似玉瓶”，暖暖的江水之中，一条如玉瓶般的鳊鱼游来游去，在阳光的照耀下，浑身散发着银光。光用想象的，已然叫人心动不已。
早在二千年多年前，我们的祖先就很喜爱吃这种鱼，《诗经》中便有“岂其食鱼，必河之鲂”的诗句。李时珍在《本草纲目》中也写道：“鳊，扁也。”可见鳊鱼是根据其外形而得名的。
李渔在《闲情偶记》中，曾对食鱼发出如此评价：“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。然二美虽兼，又有所重在一者。鲜宜清煮作汤，肥宜厚烹作脍。”不知别人怎么认为，反正在记者的心目中，鳊鱼够得上此等评价，尽管它远不是什么名贵鱼种。
说起这鳊鱼，可倒勾起记者的一段“辛酸往事”。有次吃鳊鱼，被鱼刺卡住了，喝醋、吞米饭……种种方法全试了一遍，均不见效，鱼刺仍顽固的卡在喉中。最后没办法，只能跑去医院。从那以后，对鳊鱼便有些“怕怕”的感觉，生怕再被鱼刺卡住。可奈不住其味鲜美，每年一到春季，照样是吃鳊鱼不误。这真应了那句俗话：“刺越多的河鱼越是鲜美”。由此也带出鳊鱼最重要的两个特点———刺多、味美。
越是鲜美的鱼其实越是适合简单的做法，如此，方能凸显鱼儿本身的味道。对于鳊鱼来说，最好的做法莫过于清蒸。做法很简单，在此不再多说，不过注意一定要等水开后再将鱼上锅。还有一种“三丝蒸鳊鱼”也很不错，做法异曲同工，将鳊鱼洗净，蘑菇丝、火腿丝、青椒丝，加葱姜放于鳊鱼上，上锅蒸熟即可。或者，把广东人常用的榄菜放在鱼上，蒸出来的味道也是极其鲜美的，诸位街坊不妨一试。
来源：金羊网
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