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| 错位经营挑战高成本 北京中小型餐馆挺进酒吧街
[第一食品网 2008-3-11 9:10:00] |
| | | 酒吧街作为北京特定的消费领域，近年来已拥有相当的固定客源，随着酒吧街的发展壮大，其区域内的消费也日趋多元化，部分中小型餐馆陆续入驻酒吧街，在酒吧街的竞争中迎合客流的用餐需求。
昨日，什刹海酒吧街上的全聚德、烤肉宛、茶马古道都迎来了酒吧街节后回暖的外国游客，除了这些老字号、著名品牌以外，众多规模、口味各异的新店陆续挺进酒吧街。银锭桥附近老北京小吃爆肚张开出了小门脸儿、宏源南门涮肉墙上嵌入的一米高老火锅成了别具特色的广告等等，都给什刹海酒吧街里的餐饮势力壮大了许多。
走访中记者发现，什刹海前海、后海岸边的好位置多数是酒吧，个别规模较大、知名度较高的餐馆夹杂其中，而小馆儿一般都藏匿在胡同中，如小石碑胡同的斜街烤翅、豆腐池胡同的管记串吧、臭豆腐小摊以及麻辣烫小摊等等，尽管经营面积小，但英文菜单和墙上颇有格调的画样样都不含糊，小馆儿们都尽力地和酒吧街拉近距离。
“我们也都学习了一些英语中的日常用语，方便和用餐的外宾交流，”烤翅老板说，豆腐、面条、烤串等自家的经营项目用英语都难不倒自己和店里的员工，他们还专门给酒吧里喝得兴起的顾客送餐，生意好的时候，一晚要送个千余串羊肉串，虽然营业面积只有五六平方米，生意却一天天火起来。近日，老北京小吃的爆肚张在银锭桥旁一处位置开起了门脸儿，简陋的店面专门销售老北京的传统小吃。素炒疙瘩、驴打滚、艾窝窝等老北京时令小吃都是爆肚张店里热销的食品。
另外，老牌酒吧街三里屯中，餐饮业的经营也迎来了大批的食客。泰国菜、意大利餐、日本料理等国际风更加明显，贵州菜、云南菜、川菜等国内别具风格的菜系也纷纷出现在酒吧街的街头巷尾。星吧路酒吧街里，艺人任泉将自己的蜀地传说也开了进去，酒吧街东侧还开了一家非洲餐吧。
业内人士分析，酒吧街里的餐饮需求随着街区知名度、客流的增加而扩大，所以在酒吧之间竞争白热化的今天，餐饮业态穿插其中是必然趋势。而餐饮结构很长时间内难以占据主要地位，主要是由于餐饮企业利润相对酒吧、民俗服装的利润较低，而用地要求又高于其他业态，一定的经营面积就要配备相应面积的后厨。所以，经营者只能挑选租金相对较低、距离酒吧街热门位置较偏的地方发展，逐渐培养客流。
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