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| 分辨各种奶制品蛋白质
[第一食品网 2008-3-9 12:10:00] |
| | | 牛奶及其饮料，主要按其蛋白质含量高低分不同种类，在此基础上再根据脂肪含量高低，添加物质种类进一步细分。如何分辨各种奶制品蛋白质含量不低于2.9%的称为纯牛奶。一般指采集后经消毒或灭菌处理的鲜牛奶，如大乘屋型、袋装纯鲜牛奶，长富屋型、袋装纯鲜牛奶。它的特点是较好地保质牛乳中各种生物活性蛋白质，营养成份最接近天然牛奶。另一种用利乐砖、铝膜听装的纯牛奶，经超高温瞬时消毒处理，称为灭菌乳。它只提供单纯的营养成份，不再具有生物免疫活性。
在鲜牛奶或复原奶中加入部分可可、咖啡、果汁和食糖等物质，制成含乳30%以上，其中蛋白质含量不低于1.0%的饮料称含乳饮料。它的特点是口味丰富，但营养成分较少。以鲜奶或复原奶为原料，加入大部分调味剂，制成含蛋白质介于0.1—1.0%之间的，称为乳酸饮料，蛋白质含量达不到0.7%的则不能在名称上标识乳或奶字样。
用鲜奶或复原奶为原料，经发酵制成含蛋白质不低于2.9%的称为纯酸牛奶，如长富、大乘的杯装搅拌型酸牛奶，它的特点是富含乳酸菌营养成分，易被人体快速吸收。
用鲜奶或复原奶为原料，添加食糖、调味剂、果汁等，经发酵制成蛋白质不低于2.3%的称为调味酸牛奶，如长富的菠萝奶、草莓酸奶，大乘的鲜果汁酸奶。它的营养成分稍低于纯酸奶，但口感更加丰富。
用鲜奶或复原奶，加水、食糖经发酵制成蛋白质含量不低于1.0%的称乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸菌饮料，这两种食品实际生产中乳酸菌饮料较多，大乘的袋装和利乐砖乳酸菌牛奶饮品及外地生产的各品牌的利乐砖、瓶装乳酸菌饮料，口感较好，但营养成分与纯牛奶、纯酸奶相比只有1/3左右。
通过这些介绍，相信你能很好地根据自己的口味、营养要求选择适合的产品。
儿童不宜喝高钙奶
现在，补钙的观念已深入人心，人们不但给自己补、给家里的老人补，更忘不了给孩子补。但是，一些父母为了能为孩子补足钙，干脆就让孩子喝高钙奶。其实，父母这样做不但不能帮孩子补钙，而且会带来许多健康问题。
了解孩子饮食情况
众所周知，婴幼儿身体所需钙质的最主要、最好的来源是奶，一般来说，如果孩子是母乳喂养，在母亲或乳母没有严重缺钙的情况下，婴儿通过母乳就已经可以得到比较充足的钙源了。
当婴儿添加辅食以后，这时母乳中的钙含量尽管降低，但是添加的辅食也可以为孩子补充一部分钙源了。对于人工喂养的孩子来说，普通牛奶及配方奶粉中含有的钙是母乳中的2～4倍，虽然由于其中的磷较高，导致钙磷乘积较高，外加其中含有较多的酪蛋白，会导致钙的吸收率相对较低，但是，如果孩子没有其他消化道的问题，他所能获得的钙源也应该是充足的，如果父母再让孩子喝高钙奶，这样只会适得其反，为孩子的身体带来不必要的负担。
孩子不需要高钙奶
市面上的高钙奶相对于普通牛奶而言，添加了乳钙、维生素D、维生素A，确实可起到补充钙的目的，但这是对于成人而言的。对孩子来讲，情况有所不同：婴幼儿的消化系统尚不完善，当摄入的钙过量时，可以和奶制品中磷、酪蛋白结合，形成“钙皂”。“钙皂”大量形成就会使孩子大便干燥甚至便秘;高钙奶中的磷乘积较高，这会导致孩子的吸收率降低，大量不能被吸收的钙从肾脏排出，这对孩子娇嫩的肾脏也是不小的负担;钙和锌的吸收是呈竞争性的，也就是说当钙太多时，会导致锌的吸收减少，锌的不足会导致小儿味觉减退，食欲下降，蛋白质合成不足，甚至还可能导致婴幼儿生长发育障碍。中国孩子普遍存在缺铁的情况，在铁摄入不足的情况下，高钙会大大抑制铁的吸收，会让孩子缺铁的现象更为严重。
总而言之，普通乳制品就可以满足幼儿对钙的需求，如果你的孩子每天能摄入足够的奶制品，再辅以适量的维生素D及足够的户外活动，一定可以健康成长，至于家里那些高钙奶，还是留给自己和老人喝吧!
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