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| 牛奶和酸奶的营养新吃法
[第一食品网 2008-3-7 14:49:00] |
| | | 简要内容：人人都知道牛奶是营养价值很高的食品，但是若问您日常怎样食用牛奶或酸奶，绝大多数人却只有一个答案——喝掉。难道说，牛奶就不能“吃”掉吗？如果能，它们该和什么食物一起吃呢？
人人都知道牛奶是营养价值很高的食品，但是若问您日常怎样食用牛奶或酸奶，绝大多数人却只有一个答案——喝掉。难道说，牛奶就不能“吃”掉吗？如果能，它们该和什么食物一起吃呢？
牛奶和面食搭配味道好
牛奶与各种粮食都能搭配，并能达到营养互补的目的。牛奶与弹性和韧性都较好的面食搭配更是一绝。无论是制作馒头、面包、包子、饺子和面条，都可以用牛奶代替水来和面，或者直接添加奶粉。由于牛奶蛋白质的作用，加强了面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食时，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
但需要注意的是，如果添加牛奶来制作煎饼等软饼，就要注意最好用全麦粉，或者再加一些米粉、玉米粉等没有筋力的原料来配合。这是因为，牛奶带来的过高筋力会影响软饼的口感。
用牛奶或奶粉来制作面食，不仅能轻轻松松地补充钙质，还可以延缓牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐”的麻烦，让那些平日不能喝牛奶的人也能摄取到牛奶中的营养。
酸奶和水果搭配有风味
水果中所含的有机酸会让牛奶发
生沉淀，但并不会阻止人体对牛奶中营养成分的吸收。因为人的胃里酸性很强，远远超过水果的酸度，牛奶进入胃之后，自然会结成凝块。既然成年人能消化牛肉干这样的固体食物，柔软的牛奶凝块自然更不在话下。
只要水果蔬菜的涩味、酸味不重，牛奶可以和各种果汁、菜汁混合饮用。出现混浊并不影响营养价值。酸奶则适合与各种甜味水果块一起食用，包括鲜水果块和罐头水果块。将猕猴桃、黄桃、草莓切成块，和酸奶一起拌食，是既新鲜又漂亮的健康甜点。
牛奶和早餐麦片搭配营养高
按照西方的习惯，早餐往往食用牛奶浸泡的麦片。实际上，在麦片制作中，就考虑到了牛奶的因素。麦片的蛋白质含量较低，而且赖氨酸这种重要的必需氨基酸含量不足，与牛奶配合，不仅可以提高蛋白质的供应量，还可以用牛奶中极为丰富的赖氨酸弥补麦片中赖氨酸的不足，从而提高谷物的营养价值。
同一个道理，牛奶也可以用来冲芝麻糊、冲炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥。只是要注意，用牛奶煮粥的时候，最好在粥煮好之后放牛奶搅匀，再煮一两分钟即可，以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中受到损失。
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