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广东：光鸭光鹅进场“上腊”先验身
[第一食品网 2008-3-6 8:54:00]
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坐落在广东南海罗村的佛山最大批发市场——中南农产品交易中心原“南海永利综合批发市场”，每日销往全市乃至省内的烧鸭烧鹅不下6000只，但大多数的烧腊加工却仍然是分散式的小作坊生产。在前不久结束的佛山“两会”上，王乐栋等代表就曾提出议案建议应建立和完善食品、副食品集中加工机制。记者昨日5日获悉，本月中旬，南海首家烧腊熟食加工点将在罗村正式启动，届时，传统烧腊食品生产将被清出旧厂房和出租屋。昨日，记者造访了正在施工的烧腊熟食集中加工点，详细解密放心烧腊的制作全过程。
选址：熟食集中加工点远离居民区
坐落在南海罗村、被列为广东三大综合批发市场之一的中南农产品交易中心，客源汇集了佛山80%团购单位和省内外其他批发客户。知情者向记者透露，目前该交易中心有熟食档30多家，每档每日销售的烧鸭、烧鹅等至少有200只，如此计算，这一佛山最大的批发市场每日约销售烧鸭、烧鹅6000只。
去年9月，南海区工商局罗村分局会同当地规划建设办等单位，先后10次协调，组织100多名烧腊熟食制品经营户召开现场会，确定将罗村所有未符合卫生要求的烧腊熟食制品生产点集中到罗村肉联厂熟食集中点生产加工。
集中加工点为何选址罗村肉联厂？相关负责人解释，罗村肉联厂有现成的厂房，并备有用于处理屠宰后产生垃圾的三级化粪池，加工点附近没有村庄，远离居民区，同时靠近公路交通方便既能利用现有资源又不影响居民生活。
环保：生产储藏分开废渣统一收集
昨日上午，记者率走进了罗村烧腊熟食制品加工集中厂。占地2500平方米的烧腊集中加工厂设有生产加工铺位29间。铺内地板和墙面铺上了整洁的瓷砖，设置了统一的烧腊加工炉具；每个加工铺位都被分割成了数个独立的单间，分别用于进行储藏、清洗、去毛、加工、包装等工序。“生产和储藏间完全分开，有利于保障原材料的质量，这在烧腊加工小作坊是无法做到的。”有关负责人介绍。
“烧腊加工会产生废水废渣，为此我们专门设置了排水管道将生产废水集中收集，排入三级化粪池，直接保证了整个生产过程的环保、卫生。”针对烧腊生产可能产生的浓重气味，相关负责人介绍，每个加工铺位都设置了宽敞的通风口，在集中加工点投入使用后，还将根据生产加工时所产生的烟量和走向，设置统一有效的排烟管道。
制作流程
死禽进场无门
放心熟食贴标签
在集中加工点进行烧腊等熟食加工和普通的小作坊式有什么不同呢？南海区工商局罗村分局有关负责人给市民做了详尽的解说。
严防死鸭死鹅进场
“凡是进入集中加工点的光鸭、光鹅等，每只都必须持检验检疫等必备的合格证明，同时清点数目，进行详细登记。”负责人介绍，这样不仅保证原料进货的安全，杜绝档主使用死禽等进行加工，同时还可以通过严格比对进出场数量和登记资料，避免少数不良商户多处进行加工，浑水摸鱼上市销售的情况。
生产原料进场要看证
针对市民高度关注的卤制品、烧烤食品等熟食品小作坊生产加工设施简陋，存在超标使用和滥用食品添加剂、防腐剂、保鲜剂及色素等的问题，即将启用的烧腊集中生产点将生产中所需要的辅料纳入了重点把关内容，对原料进行严格索证索票，确保熟食生产的安全和质量。
放心熟食出场统一标识
据介绍，从集中加工点出产的烧腊，还将贴上统一的标示；而凉拌菜等出场还需要用密封容器装盛，同时在封口加贴标示。“这样有利于消费者通过辨识标示放心购买，在出现食品安全问题时也能很快溯源。”
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