| | 淮安全力打造“东方美食之都”
[第一食品网 2008-3-5 16:21:00] |
| | | 滔滔淮水浇灌着淮安广袤沃土，汩汩运河蕴育出淮安厚重文明。
古老的运河对淮扬菜系的形成与发展具有极其重要的作用，淮扬菜也因而成为运河文化的重要组成部分。淮安是淮扬菜的主要发源地之一，2002年被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”称号。
淮扬菜美食文化在淮安地区的历史，最早可以追溯至六、七千年前，我市楚州区青莲岗文化遗址新石器时代出土的文物中，用于饮食的陶器占有相当比重，表明当时人们的饮食已经达到较高标准。特别是京杭大运河的开凿贯通，明清时期漕运、盐运的发展，运河都市区位优势的确立，淮安的经济社会也得到了空前的繁荣，极大的推动了淮扬美食文化的发展，逐步形成了独具特色的淮扬菜佳肴。据统计，现存于世的淮安名菜名点有1300余种，其中属于淮安地区首创独创的在400种以上。例如，遍及淮扬菜各个烹制领域、列入江苏十大名菜之首的“淮安软脰长鱼”，就是淮安人首创的。淮安地区淮扬菜的显著特点在于：讲究选料和前期加工，讲究刀工的合理运用，讲究火候的恰到好处，讲究调味的和合多变，讲究菜式的丰富多彩。色、香、味、形、器、意自成一体，浑然天成，应该说在淮扬菜系创建发展过程中是一股充满张扬个性的特殊力量，具有不可或缺、不可替代的重要地位。
视淮扬菜美食文化为至珍的534万淮安人，把弘扬光大淮扬菜美食文化作为义不容辞的历史责任。经过一代代淮安人的不懈努力，淮扬美食已经成为淮安对外交流的一张名片，每年外地慕名来淮品尝淮扬菜的游客数以百万计。特别是从2002年起，淮安每年举办一届中国淮扬菜美食文化节，以推动淮扬菜的创新与发展，同时，借助这一平台，全方位地扩大经贸文化交流。一年一度的美食节，已成为淮安政治、经济、文化生活中的一件大事，对促进淮安经济社会发展起到了积极的作用。
出新出彩，五大板块成效凸显
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