|  | | 菜单要营养合理 温州鹿城出台学校食堂管理办法
[第一食品网 2008-3-5 9:10:00] |
| | | 孩子在学校吃得好吗？这么多学生一起用餐，他们能吃上热菜热饭吗？温州鹿城区教育局制定了学校食堂管理办法，从本月起实施。办法对食品加工和存放的温度以及制作方法和菜肴搭配等食堂伙食质量和服务质量都做出详细规定。
该办法规定，学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品、不得制售冷荤凉菜。加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70摄氏度。食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
学校食堂应定期公布每周菜单，菜单应体现营养合理、品种多样、荤素搭配的要求，注重伙食的色、香、味、形，充分挖掘并制作大锅菜有长处的菜肴，对不利于大锅菜制作的蔬菜要以小批量多次烹饪的办法来弥补改善，要力求避免中、晚餐菜肴重复。要采取多种方法来增加伙食花色品种，改善伙食质量。
学校伙食质量如何监督呢？该办法规定，学校应成立膳委会，膳委会由就餐师生组成，一般不应少于10人。膳委会平时应了解实际情况，听取就餐师生意见，每年活动不少于四次。应及时将师生反映的问题提交给学校行政，由学校行政督促解决，并进行反馈。
此外，该办法规定，学校应鼓励教师与学生一起用餐，安排教师加强学生就餐管理，安排教师为低龄学生提供就餐服务。小学、初中食堂鼓励自营，独立幼儿园禁止对外承包经营或租赁经营。学校食堂实行对外承包经营或租赁经营，应实行公开招标，并签订合同，合同期限原则上一年，最长不超过两年。学校应监管好伙食价格，每月抽查一次伙食收入、支出成本，调查利润率。自营食堂，应每月在食堂内公布购入菜、米、油等价格以及收支情况。
据了解，目前鹿城区现有在校生6万多人，在园幼儿2万多人。
《鹿城区学校食堂管理办法》规定
学校食堂不得制售冷荤凉菜
明确食品加工和存放的温度
要定期公布每周菜单
菜单应体现营养合理荤素搭配
学校应成立膳委会
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