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手撕包心菜抢尽风头比肉还贵
[第一食品网 2008-3-4 9:59:00]
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手撕包心菜居然比荷香牛肉卖得贵，最近，杭州人邵先生在杭州中山路上一家餐馆吃饭时，他惊讶地发现，手撕包心菜28元/份，荷香牛肉只要25元/份，饭店服务员说，因为这道菜是特色菜，所以卖得贵些，也就是说，手撕包心菜里是有“技术成本”的。
一般饭店定菜价会留出50%的毛利率，所以厨师会在原料价格高的食材上多花心思，做出特色，以便卖出高价。不过，这个定律现在被毫不起眼的包心菜打破了，“包心菜在菜场才卖1元一斤，一盘菜卖28元的毛利比海鲜都高上很多了。”业内人士这样说。
其实，手撕包心菜眼下已经成了杭州大小餐厅竞相跟风的热门菜式，每份价格从8元到20多元不等，除了竞舟路、河东路这些农家菜聚集地都拿手撕包心菜当特色菜之外，就连玉玲珑、玲珑小镇这样走精致路线的餐馆也推出了手撕包心菜，有餐馆还推出了升级版本，比如龙井路7号花园餐厅创新了虾米包心菜，“独门冲”则推出了牛肉丁包心菜。最近，一家新开的饭店以售价8元的干锅手撕包心菜作为特色菜，一天要卖掉100斤包心菜，“包心菜远远甩开了毛毛菜、刀豆等，成为蔬菜中点击量最高的。”饭店经营者说。
为什么像包心菜这种不起眼的食材红遍了杭州的餐馆？很多跟风的饭店也说不出太多道理，不过，包心菜的优点是显而易见的：一年四季都有，容易储存，而且，包心菜用农药的几率小，甚至不用怎么洗，“有些消费者点叶菜的时候会担心餐馆洗得不干净，而包心菜就没有这个问题。”一家餐馆经营者说。
现在已经很难考究出是哪家饭店最早拿包心菜做招牌的，关于这道菜的流派也有很多说法。“4年前我们就卖包心菜了，当时是一位做土菜的师傅用油渣、肉片和辣酱炒出来，再点上酒精灯，包心菜独特的香味就出来了。”麒麟阁负责人王斌说，后来很多餐馆在改良时都加了广东菜的调料豉油，这道菜应该算是粤菜和杭菜的结合体。而指福门餐厅的负责人则说，这道菜源自湘菜，还是店里的大厨从长沙学来的。
来源：中国水果蔬菜网
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