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| 400农民创业十年百家小店立稳营盘
[第一食品网 2008-3-3 14:14:00] |
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近400名在四川成都卖小吃的河南许昌县、襄城县农民，正“以一种独特的成长方式创造着成都小吃界的奇迹，分成都小吃一杯羹”：他们中最早的创业者刘氏夫妇于上世纪90年代入川，十几年间亲带亲、邻帮邻，从几个小吃摊做到现在的100多家门店，在小吃如林的成都扎稳了营盘。
这种亲带亲的“滚团儿”输出模式，或可成为我省劳动力转移的一个新的样本。但其缺陷也很明显：这些小店在管理和组织上十分松散，多为小本经营，单店抵御风险能力差，团体力量难以发挥。现在，他们已经开始有意识地思考能否统一品牌，以连锁的方式“抱团儿”发展。
一个背景是，去年我省农村富余劳动力转移就业总量已达1746万人，其中向省外输出1090万人，居全国第一，这些转移劳动力中包含大量已有一定积累的进城经商农民，他们面前，同样摆着一个如何提升经营水平、转变经营模式的新课题。
河南小吃店成都扎堆儿
7月13日早上6点，50岁的刘中甫和老伴刘改准时醒来，开始一天的忙碌。前一天的晚上，他们9点半打烊，收拾完店里的一切已经10点了，洗洗衣服，冲冲凉，11点半才休息。
“每天都这样，有时累得很了，干脆就不洗衣服冲凉了。多少年了，俺都是4点钟就起来开始干活，因为6点钟就有人买早餐了，最近几年雇了6个帮手后才能晚些起来的。”刘改说。
两口子在成都买下的二手住房离他们在三圣街的刘记冒节子肥肠粉店不远，但他们还是草草洗漱完毕：“习惯啦！”之后，刘中甫去批发市场买肉和青菜，刘改则直接去店里。
短短的三圣街是个小吃店云集的所在，有近60家小吃店。
6点20分，刘改来到店里，看到工人们已经把大饼、葱油饼、稀饭等早餐做好，正在烧水、和面、洗菜或切菜，为中午和晚上的经营做准备。刘改脸上微微露出笑容，认真地洗了手，和工人一起干了起来：“俺是老板也是工人，6个工人、服务员，4个是许昌老乡，两个是四川当地的，咱也为四川提供了就业岗位不是？”
趁刘改忙活的工夫，记者观察了一下她的店铺，店面有80平方米，15张餐桌，能容纳60人同时就餐，店里空调、冰柜、消毒柜一应俱全。店里悬挂的菜谱显示，主打小吃是肥肠粉类，有13种，如肥肠粉、心肺粉、火锅冒菜等。面和粥类有16种，炒饭类11种，米线类5种，炒面类5种，盖浇饭类6种，还有河南饺子。最贵的拌肥肠才12块钱一份，一般的五六块钱一份就能吃饱。
这天，从四川大学毕业、现在成都一所中学教书的刘改的女儿利用放暑假的时间也来店里帮忙。她今天是店里的“中枢神经”：由于大厨请假，由她负责做主打的冒节子肥肠粉。“闺女早就是高手了。”刘改说。冒节子肥肠粉是成渝著名小吃。冒节子其实就是打了结的猪小肠。粉，指的是红薯淀粉。只见刘改的女儿把淀粉和成的面放进一个特制的漏瓢里，像拳击一样捶面，一条条粉丝就落入滚烫的热水中，滚起之后，用筷子夹起放在冷水中冰一下，再用竹漏勺装上熟的红薯粉丝，配上绿豆芽后，将竹漏勺放进沸腾的肥肠汤里，捞出，佐以姜、葱、红油等等，就成了一碗冒节子肥肠粉。刘改的女儿说：“我们店的特色搭配就是一碗肥肠粉、两段冒节子加适量河南饼。”
记者在成都几条街巷寻访了3家兼卖大饼的小吃店，有2家是许昌人开的。和刘中甫、刘改夫妇一样来自河南许昌县、襄城县在成都经营小吃的，已经有近400人，他们的带路人就是这对夫妇。
“他们没有强大的资金实力做后盾，没有现代的管理模式闯市场，却正以一种独特的成长方式创造着成都小吃界的奇迹，分著名的成都小吃一杯羹。他们以刘氏亲朋好友为主力，最早的于上世纪90年代入川。十几年间，从几个小吃摊做到现在的100多家门店。他们既卖地道的河南大饼、馒头、面条，也经营成都特色的冒节子肥肠粉、抄手、盖浇饭……”曾对这一现象十分关注的四川主流媒体《成都商报》记者秦立军如是说。
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