|  | | 啤酒之都慕尼黑：“喝”出来的世界名城
[第一食品网 2008-2-26 9:22:00] |
| | | 慕尼黑的城市主题文化为“啤酒城市主题文化”。慕尼黑可说是建筑在啤酒桶上的一座城市，它的一颦一笑都带着巴戈里亚的风情，啤酒在慕尼黑已不是一种简单的饮品，而成了一种城市的精神符号和精神图腾。这一切都因为慕尼黑人将啤酒喝出了一种文化，一种啤酒大文化。
啤酒主题文化起源与演进
慕尼黑的啤酒传统相当古老。慕尼黑在德语中的意思是僧侣之地。直到1158年才正式成为村镇。公元725年，一位修士开始在慕尼黑种啤酒花，该地的土地和气候条件都特别适合啤酒花的生长。当时有一位修士不敢确定喝啤酒是否违背教规，便背着一桶啤酒，翻过阿尔卑斯山，长途跋涉到罗马请教皇定夺。那时交通不方便，等他赶到罗马时，啤酒已经变质，酒精也挥发了。教皇觉得让那些修士喝这种劣质饮料没什么不好，特许慕尼黑的教会人士可以喝啤酒。这个教区的人从此都以开怀畅饮啤酒为乐。
慕尼黑最古老的啤酒厂早期是一家修道院，即圣徒科比尼安和12个同伴在当地内尔山建立了一座本笃修道院，为魏恩斯特凡的啤酒酿造艺术奠定了基础。修道院后来成为魏恩斯特凡修道院啤酒厂。1803年修道院变世俗化成为国家财产。现在，巴伐利亚魏恩斯特凡国立啤酒厂被视为全世界历史最悠久的啤酒厂，酿造的啤酒有黑白艾克斯泼特啤酒、三月啤酒、烈性黑啤酒、比尔森啤酒、劳尔啤酒以及清凉麦芽啤酒。
1589年，威廉公爵五世在慕尼黑创建皇家啤酒厂霍夫勃罗豪斯啤酒店，专门负责为宫廷酿造高档啤酒。这促进了慕尼黑酿造技艺向高端水平发展，成为慕尼黑啤酒发展历程中的一座纪念碑。慕尼黑人都以自己的啤酒文化的精粹而自豪，1516年，巴伐利亚公爵威廉四世为了保持啤酒质量，编纂了一部严苛的法典《精纯戒律》。这是人类历史上最古老的食品法律文献。19世纪工业革命开始后，随着工业技术的进步和电子技术的应用，啤酒的配制、酿造、贮存、运输都有了很大的改进和发展，这使啤酒的品质更加稳定，品种更加多样。
当慕尼黑啤酒成为当地的代表性产业之后，它便开始吸引全欧洲的资源向其积聚。欧洲最好的酿酒师开始像慕尼黑流动，最好的大麦品种在慕尼黑得到改良，各国的著名酒商汇聚慕尼黑，慕尼黑人也开始形成自己的啤酒文化，拥有闻名世界的啤酒品牌，一座座大酿造厂拔地而起，终于成为名副其实的啤酒城。
啤酒主题文化彰显
一个人口100万的慕尼黑，就有3000多个每天都座无虚席的啤酒馆。说“啤酒是慕尼黑人的液体面包”一点都不过分。很多德国人在日常生活中很少喝白水，除了早上的牛奶，中午的咖啡，不少人把啤酒当水喝。平均下来，每个慕尼黑人一年要消费掉大约150公斤啤酒，相当于男女老少每人每天喝掉一瓶啤酒。
慕尼黑市正式注册的传统啤酒花园有29家，很多餐厅有露天啤酒园。最大的啤酒花园是Hirschgarten，有8500个座位。啤酒节期间，玛丽亚中心广场的啤酒帐篷，是慕尼黑啤酒节独特的风景线，每一座都可以容纳6000人一起开怀畅饮。
德国每年生产的啤酒在欧洲位居第一，在世界范围内仅仅落后于美国。在德国，有近4.1万人从事着相关产业。由于啤酒业大量消耗了大麦等农作物，因此啤酒业带动了农业的发展。而酒商们每年大量购进机器或修建厂房，这使得建筑业和机械工业也繁荣起来了。每年，德国的运输公司都可以从啤酒商那里获得不菲的收入，而包装业也因啤酒业而兴盛。
在慕尼黑的工业中，啤酒业位列第一。同时，慕尼黑也是啤酒和啤酒原料的进出口大国。难怪有人戏谑地说，啤酒支撑着这个城市的经济命脉。在慕尼黑，光是不同品牌的啤酒就有数千种，整个城市都因为盛产啤酒而驰名。慕尼黑的小麦白啤酒以其独特的口味，更是成了城市的象征之一。
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