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| “玉泉经典兼香天下”由来之七 浓酱兼香酒香甜纯净居一流
[第一食品网 2008-2-22 8:48:00] |
| | | 提到玉泉酒，自然就与“金源文化”联系到了一起。何谓“金源文化”，当然是指金国建都后在发源之地上京（阿城）汇聚而成的女真文化体系。
公元1115年，女真族完颜部首领完颜阿骨打大败辽国，在“按出虎”之滨称帝，定都上京，国号“金”。
在女真文字中，“按出虎”释义为“阿什河”，而“按出”、“按春”、“阿术”均为“金”意，所以，“阿什河”当为“金河”，玉泉酒业所在的哈尔滨市阿城区（以前为阿城县）的“阿城”当为“金城”。
女真的国号为何为“金”？金史专家认为，金为五行之首，而辽国号有“镔铁”之意，“金”与“铁”相克，也就是“金”与“辽”相克。至于北京城内的“金水河”、“金水桥”等地名的由来，自然也源于金代了。
据金史专家考证，女真先祖有“嚼米为酒”之俗，并且“饮之亦醉”。建国后，大于国，小于家，更是无事不酒，名目繁多。比如，祭祀时的“酌献酒”，“聘女”时的“交饮酒”，送别时的“扬鞭酒”。
黑龙江酒业协会理事长栗永清说，金代的饮酒习俗，有的已经演变成了今天的酒俗。比如“交饮酒”就成为了（文章来源：华夏酒报·中国酒业新闻网）洞房花烛夜的“交杯酒”，而女真人大碗饮酒、不醉不休的饮酒风格，更对今日的东北人影响至深。“感情深一口闷”、“不醉就是没喝透”等酒令，是东北人的饮酒风格，也可以看成是“金人”的饮酒遗风。
北方人擅饮。金戈铁马，写的是“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”的粗犷豪放；连天烽火，烧掉的却是酿酒文化中婉约和细腻的传承。
直到1958年，黑龙江省政府提出了要酿造出自己的名酒，把“玉泉”作为首选之地。玉泉人在当时国内一批著名白酒专家的亲自参与指导下，汲“北酒”贮酒工艺之精，采“南酒”酿造工艺之髓，汇成“固液融合、浓酱兼香”之独特工艺，终于酿出了兼香玉泉美酒。
时任黑龙江省省长的陈雷，兴奋之情溢于诗中：迎来挚友到松江，玉泉美酒献君尝。但使主人能醉客，不知何处是他乡。
1984年，浓酱兼香玉泉酒被评为国家优质白酒。
2002年5月，在黑龙江两代酿酒专家的不懈努力下，“浓酱兼香”型白酒国家行业标准获准执行，中国玉泉酒成为该香型的代表酒之一。
著名白酒专家沈怡方品尝玉泉酒后，欣然为之泼墨留香：浓中有酱玉泉酒，香甜纯净居一流。
来源：华夏酒报·中国酒业新闻网 | |
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