|  | | 复合调味料精品研发思路来源
[第一食品网 2008-2-21 13:02:00] |
| | | 市场上复合调味品的数量和种类相当之多，我们通过多年复合调味料研发经验，特别提出以下几方面复合调味料精品研发的思路：
一、家用调味料的研发
目前，市场上有些汤料就是这一类调料，它的市场发展是需要不出家门即可品尝到和在餐饮店吃到的风味一样的调料，这是一个消费者很高的要求境界。如火锅底料，很多消费者通过市场上购买很难实现火锅店吃到的风味。这一些比较看好的是快速汤料，如黑胡椒酸辣汤、酸辣汤、西湖牛肉羹、香菇鸡茸羹、牛肉羹、排骨羹、百变汤、海鲜汤、鱼片蔬菜汤、鱿鱼汤等等，其使用相当方便，3-4分钟即可实现3-6人每人一碗的速食汤。
如烧菜调料，这也是一大类很有研发前景的调料，可以根据烧菜的特点不一样可以研发特色的川菜烧菜调料，如回锅肉调料、鱼香肉丝调料、麻婆豆腐调料、宫保肉丁调料等等，粤菜调料、鲁菜调味料、江浙菜调味料等等，也可以让消费者在不同的地方可以吃到同样特色的菜肴。
如炒菜调味料、面食专用调味料、炒饭专用调味料、粥专用调味料、煲汤专用调味料等，这些均可以实现其特色的调味方式和调味过程，创造其家用复合调味料精品。
二、餐饮专用调味料的研发
餐饮业所需的调味料实现在调味料快速发展所不可避免的，其餐饮业的快速发展已经带动了餐饮专用调味料，其发展趋于高档化、标准化、方便化、风味一致化的特点。
研发餐饮专用的复合调味料是当今餐饮业无后厨化或后厨简便化、一致化的关键之所在，这样将会导致餐饮的服务快速，具备和快餐业竞争的趋势，这是当前很多餐饮所需要的。如火锅餐饮诞生的高汤粉、老汤粉、火锅增香糕、火锅飘香剂、火锅增香剂、芝麻油香精、风味剂、麻辣配料、肉香粉、肉香核心原料、肉香基、肉香膏等等系列复合调味料。还有当今比较常用的鸡精、鸡粉、浓缩鸡汁、鲜露、鲜味汁、香味宝、鲜味宝等等餐饮专用调味料。也有火锅连锁专用的火锅底料、老鸭汤调料、香辣鱼调料、香水鱼调料等等。海鲜类用的高档鲍鱼汁、卤水、腌制专用、增鲜专用等等调味料。餐饮需要的非常之多，如橄榄油、核桃油等等。
可以针对某一地区的需要研发其特色的餐饮专用配料，如广东的煲汤为主系列、江浙炒菜特色系列、重庆火锅系列、特色小吃系列、烧烤系列、炸鸡系列、炸鱼系列、卤菜系列等等。如久久丫的特色、土豆掉渣饼、北京爆烤鸭、成都廖记棒棒鸡、新疆大盘鸡、广州萝卜牛腩、小肥羊、老鸭汤等等可供餐饮专用调味料研发作参考。
三、食品工厂需要复合调味料的研发
目前，方便面的调味配料需要大量的复合调味料配合研发，如鸡精、鸡粉、味精等在方便食品调味之中的应用；如麻辣小食品调味也需要味精、鸡精、特色复合调味料的应用；如膨化休闲食品土豆片、薯片、锅巴等也需要复合调味料的应用；休闲的豆干、竹笋、蘑菇、金针菇、牛板筋、蕨菜等也需要复合调味料的应用。无论是面制品、肉制品、膨化、麻辣食品，都需要特色的高品质的复合调味料。
总之，复合调味料的精品研发要根据这些需求方面不断改进、完善，达到消费者很高的满意度，让消费的次数不断重复，即可实现复合调味料精品。
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