|  | | 英报：方便食品不健康是荒唐说法
[第一食品网 2008-2-15 14:45:00] |
| | | 英国《独立报》网站2月3日发表文章，题目是“方便食品不健康是荒唐说法”。文章称，决定食品健康与否的是它们的成分，而不取决于它们是在家里烹制，还是在超市售卖。方便食品不健康的说法是不科学的偏见，对实现健康饮食并无益处。家庭烹制的食物不一定健康，而在超市里购买的包装食品有可能更有益处。
方便食品生活需要
一些食物问题的资深女作家不遗余力地宣扬家庭烹制食物的优点。但是食品专家昨天说，许多家庭终日忙忙碌碌，基本上连做简单饭菜的时间都没有，对于方便食品的偏见，有可能使追求健康饮食的人适得其反。在一场为记者组织的情况通报会上，营养学专家呼吁大家把即时食品当作现代饮食的必要组成部分来对待，给予更多宽容。英国医学研究委员会人类营养学分会的科学家贝姬·莱恩说：“方便食品是21世纪生活中的一种现实存在，能够满足当今紧张忙碌和劳心费力的生活方式的需要。它们有助于节省时间。”
卫生部的一份报告显示，如今人们每天花在做饭上面的平均时间，已经从上世纪80年代的两个小时减少到了20分钟。
现在有三分之二的家庭都是父母双方全都在外工作，而1980年这个比例只有一半。对很多人来说，工作时间延长了，花在路上的时间也多了。莱恩说：“作为营养学家，我知道有一些方便食品是健康的，但是作为母亲，我觉得劝说我为家人下厨做饭的信息无处不在。”
健康与否成分决定
尽管一些高脂、高糖、高盐的方便食品被称作垃圾食品的确是名副其实，但也有许多方便食品并非那么有害。冷冻水果和冷冻蔬菜就是健康方便食品的杰出例证，这些食品存放在冰箱里，方便快捷，随吃随取，新鲜蔬果经过存储后，通常营养还不如它们。
决定某种食品健康与否的，是它的成分，至于它是超市采购回来的还是在自己家里做的，其实没有关系。
譬如，在商店购买的400克一份的烤宽面条，所含热量为410到559卡路里，脂肪为14到29.6克，盐则是1.7至2.5克。莱恩说，家庭烹制的烤宽面条所含成分也是这样分布的。“决定热量和脂肪含量区别的，是我们加了牛肉还是羊肉末、有没有剔除多余的肥肉、以及多少面配多少肉酱。如果完全用奶来做酱，并且加许多奶酪，饱和脂肪的含量就会迅速提高。”
从商店购买的食物，每一份的分量区别很大，而家庭烹制的菜肴则更容易根据个人的需要调整。尽管如此，莱恩说这当中也存在不确定因素。她说：“我们当中有多少人都经历过这样的事情：准备的饭菜看样子都够5000人吃，但是最后还是都给吃光了，就因为它做出来了。”水果奶昔、低脂酸奶和速食面条或者米饭，都是能够成为健康饮食的方便食品，它们甚至比某些名厨推荐的全是奶油和奶酪的食谱更健康。
莱恩说：“方便食品在市场上很常见，它们形式多样、分量不一。如果我们继续向大家灌输食用方便食品就不可能得到健康的信息，结果只会使健康饮食成为无法实现的目标。相反，我们应该敦促制造商研制更加健康但同样方便的食品，我们要鼓励人们读取商标上的信息，了解一下他们买的东西。”
英国食品标准局的吉尔·法恩说，很多有名的大厨编写的家庭烹饪菜谱都把味道置于健康之前。他说：“对一些名厨来说，提供其菜谱的营养成分和用料，会是个非常好的主意。”
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