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健康是餐饮业永恒的回报
[第一食品网 2008-2-1 8:44:00]
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黎昌海鲜是改革开放以来第一批进京的高档粤菜酒楼，在北京几乎尽人皆知，并且一直长盛不衰，口碑日上。从1994年开业的海鲜世界护国寺老店到极致华贵的美食殿堂西八里庄店，再到坐落于畅春园遗址上、可以遥望颐和园佛香阁的海淀公园店，还有融合中西古典风格的金融街店，充满现代气息的方庄店和设施完善的黎昌酒店……黎昌的客人们，一向只闻菜肴香，却不见“操盘人”。多年来，黎昌的创始人黎炳昌先生一直保持低调，也许这正是他成功的元素之一。
餐饮业在世界范围内都是一门“深了去”的学问，它的成功关系到社会学、心理学、健康学、管理学、美学等各个领域。一个餐饮业的领军者，也应该是学问上的杂家。这次和黎总话锋投机，是因为涉及到一个他最关心的主题：餐饮与健康。他用寥寥几句话就道出了餐饮业发展的一个共性规律：饮食业的风险来源于食品安全，而安全的食品才能保障顾客的健康，健康则会给餐饮企业带来永恒的发展和市场回报。正如黎总所说：“这是保证餐饮业战而不败的根本，也是餐饮企业良性循环的基石。”
两双筷子“导读”健康黎昌
你若走进黎昌，会发现一大堆的“不一样”。第一个不一样，是每个人的眼前都摆着两双筷子，一双是自己用的“私筷”，一双是到盘子里夹菜用的“公筷”。
为什么要每人一双“公筷”？黎总解释说：如果共用一双公筷，毕竟要经过不同人的手，手与手的细菌交叉传播就有可能发生。这是“非典”时期黎昌的灵感和创举，从那年起，这两双筷子就在黎昌永远地安家了。
第二个不一样，客人面前的碟子也是两个，除了常规放菜肴的碟子，还有一个专用的“骨碟”，这也是黎昌的创意，免得食物残渣和还没入口的美食混在一起。
曾经有哲人说过：细节决定胜负。这就是黎昌的细节，健康的细节、人性的细节、经营的细节……不管是食家还是商家，从两双筷子和两个碟子中就能读出耐人寻味的细节。
四季菜系让你饕餮亦保健
第三个不一样，在黎昌的菜系中有一个与众不同的“四季系列”。
春天：清水系列。用清水料理青菜，配以精美小料蘸食，一清二白，非常清爽。为的是春天万物复苏，天气回暖，人的身体机制也开始回暖复苏，鲜嫩青菜是大自然的创作与恩赐，这样做不会破坏维生素，它们也悄悄眷顾着我们的健康。
夏天：激情（辣味）系列。夏天人体本该出汗，而空调过度使用却抑制了汗腺，不利于人体的健康。为了还身体一个自然的状态，黎昌建议客人吃一些激情的辣菜，让身体充分出汗作为健康的调剂。
秋天：和味系列。秋天应该进补，但是预防秋燥不能太补，因此要“和”为贵，轻补温补。
冬天：滋补系列。冬天到来，严寒之中可以尽情补一下身体，为来年打下一个健康的基础。
如果在你点菜的时候，有一番这样的推荐和谋划，怎能不有一份温馨与放心温暖主客的心扉。
黎昌平台上的国际海鲜
第四个不一样，黎昌的海鲜真正是来自五湖四海：加拿大的野生海参、龙虾、带子；澳洲的鲍鱼……这些海外来品都要拿到国家食品检验局去检验，食品安全合格方可走上黎昌的餐桌。“把世界美食放到黎昌的平台上，让大众品尝。”黎总这样解释。令黎总骄傲的是，黎昌有自己的海产加工配送中心和阿昌鲍鱼品牌，把澳洲的鲜鲍自己加工成干鲍，或是通过独家研发的工艺将鲜鲍煲出干鲍的口感品质，这样不仅口味好，而且加工过程完全放心，符合健康标准。否则直接买进的干鲍鱼，其加工过程根本无法控制，很难保证健康无害。为此黎总还准备开展一项鲍鱼配送连锁服务，把阿昌鲍鱼的品牌和信誉推广到更多的餐饮业中去。
传奇的“红花籽油”
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