|  | | 包子卖得火歪打正着
[第一食品网 2008-1-28 15:23:00] |
| | | 分时段卖包子
不夸张地说，府河鲜肉大包要算四川成都最火的包子，一个5毛，每人每次限购6个，最折磨人的是，你还非得排上一两个小时的队，不然连包子的味你都闻不到。府河包子真的有那么好吃么？
“我们从来没有标榜过自己是最好吃的包子，赢得市场我们靠的是卫生、新鲜、实惠。
”谈起府河包子，老板唐成伟一脸喜色。现在府河包子是卖方市场，虽然只在7：00—10：00、16：30—19：00两个时段卖包子，但限时销售丝毫没影响生意，每天早上6点就有人上门排队买包子。下午更早，从12点开始就有人排队，下午4点半以前人最多的时候，有500个顾客排队，现在府河包子每天的销量在4000个左右，不过仍不能满足顾客的需求，很多人为了买包子甚至还要“走后门”，提前打电话下“订单”。
卖包子是歪打正着
不过，很多人不知道的是，唐成伟的包子卖得火属歪打正着。他说，他们并不是专门卖包子的商家，主业其实是火锅。“府河人家的火锅在成都算不上多出名，最早我们在双楠开了第一家火锅店，当时成都已经有很多做得出色的火锅店了，像皇城老妈、德庄火锅……从知名度上讲，我们根本没法和别人较量，所以我们一直在探索，用什么办法让顾客记住我们。”
几经思考，唐成伟选准了从小吃上突破。成都好吃的火锅店太多了，而且各有各的特色，但真正叫得响的就那么几家。经过仔细研究，他发现凡是在成都有点名气的火锅店总是因为有一两样菜出众，比如德庄的毛肚、孔亮鳝鱼的鳝鱼……
府河人家之所以选了包子，是因为成都市民都有吃包子的习惯。何不从这下手，试试效果呢？所以当第二家火锅店在太升桥开业时，唐成伟毫不犹豫地选择了包子作为突破口。
府河包子的主厨师傅熊光兴是河北出名的糕点大师，对包子制作有很深的造诣：“我们只做单一品种，即大葱鲜肉包，而且借鉴了月饼的制作方式；在馅中，我们加入了秘制的香料，让肉和葱的香味更加融合；在皮上，我们严格控制发面时间，让包子皮更有嚼头；同时为了保证包子油而不腻，我们严格控制蒸制时间……”
唐成伟说，总之，在包子制作方面，我们是精益求精，为的就是树好牌子，让人们都记住府河人家对食品一丝不苟的态度。
副业做成主业
当府河包子一夜成名后，唐成伟才发现，选择包子作为突破口太对了，成都人喜欢吃，更喜欢凑热闹，只要有好吃的东西，他们总是喜欢在第一时间通知自己的朋友和家人，这种口碑宣传的力量大大超乎一般人的想象。
唐成伟的包子是从10月18日开始供应的，头两天销量不足200个，第三天的销量陡增了10倍，直至现在日销4000个。“我们一路走得很顺，现在城东几乎没有人不识府河包子，如果现在我们改做全天销售，估计日销1万个不成问题，不过由于人手问题和质量问题，我们并没有急于满足市场。有时，让火爆的场面持续一下，也不失为宣传自己的好办法。”唐成伟的包子经显然准备一本接一本地往下念了。
排队的张大妈说：“自己本来也可以做来吃的，看到每天这么多人排队买包子，我也想买来尝尝。”
唐成伟精心计算过，包子本来就是用来打广告的，所以几乎不留盈利空间，除了原材料费和人工费，每个包子最多可以赚3分钱，这其中还包括未支付的场地占用费、清洁费。但他显然没想到，一个副业竟然有可能变成主业，如果生产能力跟上的话，销量还可以翻几番。“没想到这个市场这么大，现在看来，完全可以调整思路，将包子生意做大做强，做成品牌。”
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