|  | | “米哥”风波揭开温州蛋糕业硬伤
[第一食品网 2008-1-28 9:52:00] |
| | | 常言说“三十年河东,三十年河西”，本月上旬，“米哥”这个有7年发展历史的温州知名蛋糕品牌，似乎是在一夜之间“宣布关闭”，老板一度“人间蒸发”,拖欠员工工资和供应商货款达数百万元，市区17家门市店及2家加盟店全部关门歇业。经过有关部门及时处理，目前欠薪问题得到基本解决，米哥老板现身后表示，争取在春节后重新开业……但有关于此的话题却一石激起千层浪，市民对此议论纷纷，有业内人士感慨：温州烘焙食品行业是否已趋饱和？烘焙市场是否将面临新的洗牌？
“米哥”风波，究竟能给温州烘焙食品行业带来什么样的警醒？
“挤”在一块开店
“现在温州的面包糕点店，价格差不多，品种也大同小异，有时候我常常为去哪家店选购犯难呢。”前天上午，在市区下吕浦的一家糕点店，前来买糕点的何女士在接受记者采访时皱眉说。
正如何女士所说，从下吕浦温迪路的西边往东走，短短两百多米的街道两旁，就有4家不同品牌的面包、蛋糕店，它们分别是桂香村、阿多诺斯、欧麦、普利欧，如果算上一鸣真鲜奶吧，那就有五家之多。其实不仅仅在下吕浦，在温州市区人民路、胜利路等闹市街区，这几种不同品牌蛋糕店都如影相随“紧挨”在一起，扎堆开店，成为温州人最常见的街头一景。
据了解，烘焙食品行业主要包括面包、西点、糕点等几大类。温州的烘焙业，从上世纪90年代小巷里的糕点店开始起步，发展到今天市场上到处可见、星罗棋布的温州品牌西点、面包蛋糕店，行业成长速度十分惊人。
据业内人士称，目前温州的烘焙食品企业大致可以分为三大类：一类以桂香村的A+店和阿多诺斯为代表，走的是高端路线，他们的糕点用高档的原材料制作，加上做工比较精致，深受年轻人的喜爱；第二类以欧麦、普利欧等品牌为代表，走的是中端路线，顾客群为普通老百姓；第三类以一鸣真鲜奶吧为代表，以牛奶起家，2003年以后涉足面包糕点市场，客户群以学生和儿童为主。
“现在市区的温迪路和胜利路是温州面包、蛋糕店聚集最多的地方，基本上知名品牌都聚在这里。”一位业内人士告诉记者，“挤”在一块，那是英雄所见略同，大家都看到这个地点，说明这个点有市场。“挤”在一块也有好处，可以给消费者更多选择，同时在竞争带来的压力面前，大家可以相互激励，相互促进。
但一知名品牌蛋糕店负责人却坦言，温州市场就这么大，提高店铺的数量其实就是提高市场占有率，这一点各家企业都心知肚明，看到一个好的地点，当然谁都想争夺，不可能将利润拱手让人。
市场变换“大王”旗
几天前，记者来到位于市区康乐坊的温州中亚集团饮食贸易公司。作为一家历史悠久的原材料供应商，温州中亚集团饮食贸易公司一直为包括“米哥”在内的温州烘焙食品企业提供食品添加剂等原材料。公司总经理陈铸30岁出头的样子，剃了个板寸头，显得精明干练。
1995年，陈铸进入温州中亚集团饮食贸易公司工作，从一名普通员工一直做到现在的总经理，对温州烘焙食品行业的演变历史可以说是再熟悉不过。
“1995年，我刚进入公司的时候，温州生意最红火的蛋糕店是集香居、吉米、宝利来三家。其中，吉米的生意最好。那时侯，桂香村还刚刚起步，无论生意和规模都比不上这三家。十年间，大浪淘沙，如今集香居、吉米都倒闭了，只剩下宝利来在经营。现在温州的面包蛋糕店的格局是：桂香村占据了市场的‘半壁江山’，一共开了80多家分店，其他品牌像欧麦、阿多诺斯、普利欧等品牌各有特点，不相上下。”陈铸在接受记者采访时如是说。
作为如今面包蛋糕店的“老大”，桂香村总经理马建伟笑称：“其实是集香居、吉米等老品牌的停滞，给了桂香村发展壮大的机会。”
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