|  | | 19.8万元年夜饭被曝没营养 如何吃才能健康又营养？
[第一食品网 2008-1-28 8:05:00] |
| | | “广州某知名酒店推出19．8万元一桌的年夜饭”的消息出现后，引来多方质疑。有市民询问，菜单中的“日本神户牛肉”是真的吗？这么“昂贵”的年夜饭，饮食搭配科学、有营养吗？记者近日采访了营养专家和广东省检验检疫局。暨南大学附属第一医院和中山大学卫生学院营养系的专家均认为，该菜单从营养角度看“毫无意义”。
据广东省检验检疫局有关人士称，我国至今未解除“禁止从日本进口牛肉”的禁令，怀疑所谓的“日本神户牛肉”是假冒的，或者是通过非正规渠道进入的。而该酒家在记者的一再追问下，向记者否认其牛肉来自日本，而是来自澳洲的和牛。
菜单营养搭配不科学
一顿饭包括深海响螺片、红烧九天翅、12头极品鲍、金箔野生竹荪酿官燕等，听起来价值很高，但营养性、搭配是否科学？暨南大学附属第一医院营养科主任黄俭认为，从营养的角度来看，这份菜单“毫无意义”。
据他介绍，这份菜单的价格高只是因为物以稀为贵，像鱼翅，只是“筋”；官燕，主要是蛋白质，吃多了人体还难消化；从整体来看，这份菜单肉类、海产品太多，蛋白质过高，蔬菜、水果、碳水化合物都极少，分量不够。
中山大学卫生学院营养学系主任蒋卓勤也认为，这份菜单不科学，搭配不合理。根据卫生部最新发布的《中国居民膳食指南》，每人每天应摄入250－400克谷类食物，250—400克蔬菜和水果；125－225克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物。这份菜单明显是谷类、水果、蔬菜太少，甚至几乎没有，常吃是肯定不行的。
营养学家开出年夜饭菜单
追求色香味形?熏讲究营养的科学搭配?熏已是春节餐饮的新时尚。上海营养学家童本德近日特意为全国百姓开了一份春节年饭菜单。各餐均荤素搭配、清淡少油，有绿叶菜，并有两样带有刺激口味的辣味菜肴，各餐均有充足的蛋白质?熏并有甜味菜肴和点心来补充碳水化合物?熏还有补充碘类的海产品。可以说，各种维生素、矿物质、微量元素均充足，符合现代营养要求。
除夕
晚餐
冷盘：蜜汁红枣、葱油海蜇头、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜。
热菜：羊肉煲、干烧明虾、酱爆牛蛙、西芹白果、奶汤莴笋、韭黄虾肉水饺点心、火腿炖乳鸽汤。
年初一
早餐
桂圆水泡蛋、酒酿桂花汤圆、牛奶、白菜肉丝春卷。
中餐
冷盘：百合南瓜、糟凤爪、麻辣海带节、盐水鸭。
热菜：葱姜火局青蟹、酱烧回鱼块、水煮牛肉、葱油荷兰豆、蒜泥橄榄菜、八宝饭点心、姜母炖老鸭汤。
晚餐
冷盘：桂花糯藕、葱油牛百叶、酸辣白菜、腊鸡腿。
热菜：竹香银雪鱼、白灼草虾、辣香小狗肉煲兔肉、酒香豆苗、蚝油生菜、鲜肉小笼包点心、洋参园鱼汤即甲鱼。
饮品：加饭酒、红葡萄酒、茶水、西瓜汁、西红柿汁。
童本德说，过去的菜谱，不太讲究营养合理搭配，人们对营养不足关注较多，而对营养过剩认识却不足，认为营养越多越好。其实?熏春节一日三餐的营养成分?熏仍应和往常一样。春节期间活动比平时相对少一些，吃得更应清淡少油，不宜喝过浓过鲜的汤类容易造成胃损伤。早、中、晚主要营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应是30%、40%、30%为宜。
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