| | | 北京华天小吃建生产配送中心
[第一食品网 2008-1-24 8:12:00] |
| | | （记者刘佳）从单个小作坊到连锁经营，老字号正在抛弃前店后场的传统经营模式。昨日，北京市人大代表、聚德华天控股有限公司总经理朱玉岭向记者透露，华天公司目前已经建立统一生产配送中心，为小吃连锁发展创造条件。
作为老牌餐饮企业的掌门人，朱玉岭对老字号未来的发展方向十分明确：要向连锁发展。他说，老字号不等于老态龙钟，应该创新经营模式。朱玉岭介绍说，由于老字号小吃品种多、工艺复杂又都是手工操作，对技术要求比较高，因此，现在市场上相关人才缺口较大。为了保证连锁门店之间的口味质量统一和统筹管理，华天小吃已经建立了统一生产车间和配送中心，并抽调分店里的高精技术人员，目前已经有20多个品种实现了统一生产和配送。
朱玉岭还举例说，柳泉居经过装修改造，设立了一个标准化生产车间，从“前店后场”式生产向规模化规范化生产迈进。两年前还是单店经营的庆丰包子铺目前已经发展到67家连锁店的规模。他透露，最早今年下半年庆丰包子铺就会开始统一配送车间生产的速冻包子，并将在2008年再开40家分店。华天集团旗下鸿宾楼也有开连锁店的计划，可能会采取加盟方式。
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