|  | | 长江路上传统老字号渐行渐远
[第一食品网 2008-1-23 8:19:00] |
| | | “长江路上再也找不到营业的餐饮老字号了。”老合肥牛耘不无遗憾地感叹着。随着“淮上酒家”的拆除，长江路、淮河路上那些叫得响的餐饮老字号纷纷退场，传统饮食文化似乎渐渐走出了人们的视线。
餐饮老字号纷纷退场
昨天，“淮上酒家”的废墟上已覆盖了厚厚的积雪。拆迁现场值班的一位老师傅告诉记者，暂时吃不到淮上酒家的特色小吃了。
牛耘告诉记者，淮上酒家是1956年创建的老店，长江路上还有比它历史更长、更有特色的餐饮老字号，但在二十年前就一一消失了，比如创建至少在晚清的佛照楼、会宾楼、大雅楼、万华楼四家餐馆兼茶馆，50年前在合肥的档次最高。大雅楼就在长江路段三孝口附近，1980年拆除。另三家在淮河路和徽州大道，均已不见痕迹。牛耘还说，长江路因位置特殊，餐饮老店层出不穷。除淮上人家，著名的还有合肥饭店、长江饭店等，而合肥饭店已无踪影，长江饭店也仅剩空壳。
记者了解到，目前长江路上的百年老字号痕迹仅剩“张顺兴”的店房，但已出租为服装店。以四大名点驰名的张顺兴百年老字号，铜陵路上的厂房因拆迁早已停产。
老字号承载饮食精华
传统老字号一一消失的原因不能简单归因于自然淘汰。不少老合肥一提到这些老字号时仍然十分留恋，感叹当年让他们印象深刻的口福至今无法重温。家住明教寺附近的邢先生告诉记者，绿杨邨和“刘鸿盛”两家餐饮老字号都在淮河路上，“刘鸿盛”的饺子鲜嫩怡人，为吃绿杨邨的狮子头市民经常要排长队。老字号管理严格，备料、制作很有讲究，小吃质量才有保证。“今人难以模仿到其中的精髓。”他说。
牛耘介绍说，注重服务质量也是老字号招牌不倒的原因之一。过去，老字号“跑堂”的不但服务热情，往往还频频展示服务“绝艺”，顾客既享了口福，又饱了眼福。此外，老字号信奉薄利多销，但不会宰客，跑堂的时时提醒顾客不要多点菜。注重质量、热情服务、注重信誉才使得餐饮老字号几十年乃至百年兴盛不衰。他说，如今的酒店虽在高楼大厦和装潢上豪华无比，但有的在软件建设上与传统老字号还有差距。
期盼老字号重焕生机
说起合肥老字号，不但有人怀念，更有人设想着如何重新恢复老字号的生机。合肥市的朱先生曾在一家糕点老字号工作过，多方搜集了其它城市扶植当地老字号发展的经验。
他告诉记者，合肥现有或刚退出市场的老字号再次焕发生机，离不开政府的积极扶植。老字号折射着一座城市的历史和文化，维系着特殊的人文情怀。由于老字号店面占据了老城的黄金地面，城市改造中更需要政府出台具体政策，保护好老字号的“痕迹”。他说：“失去历史沉淀的‘地利’，老字号的生存就困难重重。”（崔恒文）
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