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理性看待木耳市场及时调整品种结构
[第一食品网 2008-1-22 7:59:00]
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作为传统的食用菌品种，黑木耳一直被国人视为保健食品，有的行业如矿山、纺织、教师等，还作为必须食用的食品，足见木耳在人们心目中的位置了。
经过2004年前后三年的市场低位震荡，2006年上半年的黑木耳价格达到高峰，批价一般在50元左右，质量高者达到60元以上，进入下半年以后，虽然市场批发零售价格继续呈坚挺状态，但生产者手里的存货却再也不是“皇帝的女儿”，出货的价格却难以继续“昨天的故事”，市场销售商也不再“一口价”，有点讨好消费者的意思了，就是说，自2007年四季度开始，国内的木耳市场尽管价格仍然不错，但从产地及批发商的交易状态来分析，却已露出了高价位坚持不住、自然滑坡之势。
但遗憾的是，大多菇农并没有及时看到上述市场态势，相关的信息也没有被及时披露，截至目前，仍有相当部分菇农依旧沉浸在“利好信息”内，在没有相关销售渠道的前提下，盲目决策，已经或准备大干一场，有的农户甚至要单品种发展20万袋以上，加之炒种者为了销售菌种，不惜对菇农进行多方位的忽悠，使得本来可以理性发展、健康运营的木耳产销局面，无序发展几近进入“疯狂”；如山东的青岛、济宁以及江苏等地，木耳投料量达到或超过历史最高，有的甚至是此前多年的总和；设想一下5～6月份收获季节，如果届时的市场价格风光不再，菇农惜售积压、无法变现、欲哭无泪之情景，真令人不寒而栗———但愿笔者的担心是杞人忧天。
勿庸置疑，食用菌生产，是农村一项很好的致富门路，但依笔者之见，即使再好的项目，也应科学对待、理性发展，以上为例，比如去年的木耳价格很好，预测今年的市场不会一下子跌入低谷，在没有确切的销路之时，今年可以适当发展，并按照多品种组合的思路，进行合理的计划和安排，千万不要进行“赌博式”生产，不管未来市场如何、生产成功不成功，把一年的资金全部投入到木耳上“押宝”，该种做法利大于弊。
当前木耳生产中存在三大问题：
一是市场露出下滑端倪、但仍不很明朗的时候，多数人的生产只是一种盲目和从众心理。二是不少菇农的生产技术问题，据调研，多数菇农没有接受过培训，对管理技术一头雾水。三是菌种问题，不管菌种的生物特性、适应性如何，也没有品比试验，就大量供应，此外，借机炒种现象仍是在所难免。
建议：
即将开始的生产：计划大量生产的农户，应及时进行相关市场调研，并迅速调整今年的生产计划，调整和改善品种结构，在力所能及的条件下，将市场效果较好的品种如双孢菇、香菇、杏鲍菇以及平菇等进行均衡发展，并展开柳松菇等市场前景优秀的品种的生产，把木耳作为其中的一个保留品种，即使鲜销不及、制干贮存，也不至于积压过多资金，确保以后的生产投入不受影响。
正在进行生产的木耳菌袋：如果因菌种等因素、或因销路已解决，不能改变品种时，建议在调整配方上下功夫，基本配方：木屑450千克，麦麸50千克，蔗糖2.5千克，过磷酸钙10千克，石膏粉5千克，尿素1千克，磷酸二氢钾1千克，保成功5袋，食用菌三维营养精素（拌料型）2袋；使木耳菌丝处于营养全面、均衡的基料中，大幅度增加生物量，为高产奠定雄厚的物质基础。
已经完成生产的菌袋：已经装袋、灭菌的料袋，可以通过改换菌种等方式调整品种结构，如接入杏鲍菇、柳松菇，也可接姬菇等；已经完成木耳接种的菌袋，加强发菌管理，并强化菌丝后熟管理，并在出耳后喷施三维精素（喷施型）2～3遍，争取获得最大限度的高产优质，这样，即使遭遇低价，也不至于对效益有太大的影响。
尽快提高栽培管理技术：学习和掌握制种及栽培管理实用技术，使自己的生产较他人的产量和质量均有大幅度的提高，以最大限度的规避市场风险。
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