从今年起,餐饮单位若要供应年夜饭半成品,也需向本市监管部门进行申报。记者昨天从上海市食品药品监管局了解到,今年的半成品年夜饭套餐将成节日期间的监管重点。经营者生产出售的半成品年夜饭一律要求在销售时即时组装各种菜肴,不准打"闷包",并要在包装上加注食用说明书。
半成品年夜饭近年来逐渐赢得市民的喜爱。在上海一些饭店的年夜饭预订单中,对半成品套餐的预订比往年多了许多。年夜饭套餐内通常含有各类冷菜、熟菜和半成品,既方便、实惠,又能让市民享受到在家团聚的氛围。
上海市食品药品监管局有关人士表示,上海半成品年夜饭市场目前尚处于起步阶段,大部分饭店都是通过正常营业时间之外加班加点制作,这让制作的半成品年夜饭存在着一些隐患。比如套餐中有各类冷菜、熟菜和半成品等保存温度不一致的食品,如果在存放温度或混放时间上稍不注意,就可能产生食品安全隐患。
专家观点
上海市食药监所所长顾振华指出,今年将要求相关生产半成品套餐的餐饮企业在套餐内附加说明书,告知市民合理存放半成品,提倡当天做、当天买。对于那些申报供应半成品的餐饮单位,食监人员将上门指导,同时对半成品加工制作环节、半成品原料进行监督把关。
监管部门除了新增半成品年夜饭的申报外,依然要求承担一次性消费5桌以上的餐饮单位进行申报登记制度,严禁超负荷加工,防止生熟交叉污染,严格控制食品储存温度、时间等因素。
此次监管重点检查对象还有承办婚宴的大中型餐饮单位、旅游接待饭店和旅游景点餐饮单位等。同时,还将开展对农村自办酒席户及"农家乐"经营户食品安全卫生宣传和指导工作,督促其落实各项食品卫生要求,防止集体性食物中毒和食源性疾病的发生。
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