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重庆餐饮老板省钱有方“抹桌帕”上打主意
[第一食品网 2008-1-19 8:33:00]
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近来物价不断涨，为了保持利润，餐饮企业绞尽脑汁降成本，有的节约算盘甚至打到了抹桌帕上。
省钱招数1：自创“抹桌法”节水
为了省钱提效率，德庄火锅想出了“三张布”抹桌法：一个服务员配三张抹布，每张抹布“各司其职”。第一步，半干抹布喷上洗涤溶剂抹一遍；第二步，湿润抹布抹一遍；第三步，全干抹布抹一遍。据了解，这样一来不仅抹得更干净，还可以使火锅馆的洗洁精用量减少30%，用水量也省了一半以上。
省钱招数2：餐巾纸按“张”发
一副碗筷、一碗豌豆、一包餐巾纸——火锅店常规的招待方式改变了。近来，不少细心的市民发现，豌豆没有了，以前每人一包的餐巾纸，也变成了每人一张。君之薇表示，餐巾纸预计每人一张，但顾客可以视需要索取。
省钱招数3：盛菜餐具瘦身
为了刺激顾客点更多的菜，小餐具在今年非常盛行。市内某知名餐饮企业相关负责人表示，今年购入的新餐具比以前的都“秀气”很多，据了解，小盘子似乎在容量上远不及大盘子，对于换盘后的价格是否会做调整，该人士并不愿回答。
省钱招数4：火锅店启用电磁炉
国际能源价格的飙升，已经引起了餐饮老板们的未雨绸缪，市内已经有火锅店将燃气改为电磁炉。
苏大姐称，这一年来餐饮经营成本涨了30%，以前用液化气的时候，为了避免客人开大火浪费，必须派专人“看火”，电磁炉会自动调整功率，就不会存在不必要的浪费了。
记者陈柯
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